Das Hof-Cafè Eggershof liegt in einem über 500 Jahre alten wunderschönen Gebäudekomplex bestehend aus niedersächsischen Bauernhäusern im kleinen Ortsteil Ellingen westlich der Stadt Soltau in der Lüneburger Heide. Man erreicht den idyllischen Heideort Ellingen über die Bundesstraße B71 von Soltau aus Richtung Rotenburg. In einem niedersächsischen Zweiständerhaus mit historischem Kamin wird einem unter und zwischen alten Eichenbalken selbst gebackener Kuchen mit Kaffee oder Tee serviert. Wir probierten im Februar 2014 aus eigener Kuchenmanufaktur die Schwarzwälder Kirschtorte und die Eierlikör Mohntorte. Beide schmeckten köstlich und waren den Ausflug von Soltau aus wert. Aber das Haus hat noch mehr zu bieten. Auf dem Eggershof sind Kinder herzlich willkommen. Ein Spielplatz mit Klettergerüsten, Rutsche, Sandkiste und Schaukel und ein großer Kaninchenstall warten auf die Kids während sich die die Älteren die Zeit mit Bogenschießen, Beachvolleyball und Tischtennis vertreiben können. Man kann sich aber auch auf dem Eggershof trauen lassen und hier in einem parkähnlichen Garten eine zünftige Landhochzeit feiern. In der Fachwerkscheune besteht die Möglichkeit Feste für bis zu 250 Personen aus zu richten. Außerdem werden Sektempfänge im Garten mit frischen Flammkuchen aus dem Steinofen, Themenabende mit verschiedenen Köstlichkeiten wie Wildmenüs, Pasta und Trüffel, Menüabend aus dem Meer, Roastbeef aus dem Smoker oder Vegi oder Vegan werden in regelmäßigen Abständen am Donnerstag Abend durchgeführt. Hierzu stehen den Gästen auch Übernachtungsmöglichkeiten von einfach (Heuhotel) bis komfortabel im Gruppen- und im Gästehaus zur Verfügung. Exklusive Ferienwohnungen mit geräumigen Luxusbad und Dachterrasse. Zudem bieten sich in der umliegenden Landschaft Wanderwege und Radrouten zu den naheliegenden Attraktionen in der Lüneburger Heide an.