Die Käserei Stich in Ruderatshofen (http://www. kaeserei-stich. de) ist bei den Einheimischen sowas wie eine Institution. Mit am beliebtesten ist ein besonderer Käse dort: Der Romadur. Dieser Käse ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung der Allgäuer Kässpatzen sowie eine herrliche Brotzeit als "saurer Käs" mit Zwiebelringen und einer Essig-Öl-Marinade. Wichtig: Unbedingt den Romadur mit 50 % Fett i. Tr. nehmen. Zudem darf der Käse innen keinen harten hellen Kern mehr haben. Er muss durchgehend eine fest-butterartige Konsistenz und Farbe haben. Am besten im Gemüsefach, eingewickelt in 2 - 3 Lagen Küchenpapier und gut verpackt in eine luftgefüllte Plastiktüte nachreifen lassen. Alle zwei Tage Verpackung wechseln. Der Käse riecht wesentlich schärfer als er schmeckt! Richtig durchgereift schmeckt er zum einen buttrig-zart und gleichzeitig würzig-pikant.

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