Für mich hörte es sich ein bisschen so an wie die Suche nach der eierlegenden Wollmilchsau und die gibt's auf Bali kaum.
Pemuteran ist eine sehr gute Idee, allerdings von Denpasar aus kein Katzensprung und ob dir der Strand dort gefällt, weiss ich nicht. Bei Ebbe sieht er doch recht unansehnlich aus. Aber keine Ahnung, auf was ihr sonst noch Wert legt bzw. ob dies euere einzige Station sein soll usw.
Schnorcheln kann man jedenfalls am Pemuteran Strand fantastisch und das Amertha kann ich nur weiterempfehlen, obwohl von "klein" keine Rede sein kann. Vielleicht schaust du dir die anderen noch an.
Ev. wäre Lovina noch eine Option? Wir waren dort nur tauchen, könnte mir aber vorstellen, dass man beim Schnorcheln auch einiges sieht. Google dich einfach mal durch.