Hallo,
der Zielflughafen ist Denpasar auf Bali, wenn Du über Dubai ankommst. Über Singapur könntest Du auch nach Lombok fliegen, dann hättest Du es weiter bis zum Hafen, aber mit dem Speedboat bist Du schneller auf Gili Meno. Von Denpasar aus müsstest Du erst mal zu einem Hafen, die Boote fahren zum Beispiel von Padang Bai aus. Einige Anbieter fahren auch nur oder zuerst zu den Nachbarinseln, von da ist es nur noch einen Katzenwurf entfernt.
Wenn Du Gili und Fastboat googelst, findest Du schnell eine Seite, auf der Dir einige der Firmen mit Preisen aufgelistet werden. Preise und Service unterscheiden sich, einige Anbieter holen Dich zB. auch von einem Hotel auf Bali ab.
Zu den Anbietern kann man bei Bewertungsseiten auch Erfahrungen ansehen, falls es nicht nur auf den Preis ankommt.
Nun zu Deinem vorhaben mit Dubai und direkt vom Flughafen aus zum Hafen:
Selbst ohne Dubai bist Du locker mal mindestens 17h unterwegs, wenn Du in Deutschland eingecheckt hast. Dann musst Du noch aus dem Flughafen raus, durch den Verkehr zum Hafen, dann 1 1/2h oder länger mit Boot zu den Gilis. Dann muss dazu auch die Verbindung passen, Du musst also möglichst Vormittags ankommen. Ich würde daher empfehlen, mindestens eine Nacht auf Bali zu verbringen. Mehr würde sich auch lohnen.
Ob Du mit dem Stopp in Dubai meintest, dort 1-2 Nächte zu bleiben, wird nicht ganz klar, solltest Du vorhaben, da einzureisen, eine Tour zu manchen, und dann wieder einzuchecken und weiter zu fliegen, würde ich das im besten Fall sportlich finden.