Moin! Es ist empfehlenswert, auf englisch zu suchen. Eine Aussage wie "Ich konnte im Internet nichts finden" beruht in der Regel auf mangelnder Sorgfalt bei der Suche, denn inzwischen findet man im Netz ALLES (bis vielleicht auf Staatsgeheimnisse, aber die langen auch früher oder später dort...).
https://www.shoreexcursioneer.com/puerto-quetzal
Diese URL ist nur ein Beispiel dafür, WAS man alles findet mit zwei Klicks. Stichworte "shore excursion" und "Reiseziel" - fertig. Weitere Informationsquellen sind zunächst die Websites der Reedereien, denn hier findet man die wesentlichen Sehenswürdigkeiten der Region. Für diese Ausflüge gibt es so gut wie immer lokale Anbieter. Man muss natürlich damit rechnen, dass in Mexiko, Panama, Guatemala diese Ausflüge nur auf Englisch, um nicht zu sagen "schlechtem Englisch" angeboten werden oder gar auf Spanisch.
Gerade da diese Länder sich nicht gerade durch hohe Durchschnittseinkommen auszeichnen, wird man an den Häfen IMMER Anbieter von Ausflügen finden, die natürlich erheblich billiger sind als das, was die Reederei anbietet. Verhandeln um den Preis muss man auf jeden Fall. Bis zu 60% des Reedereipreises wären akzeptabel, da macht der Guide immer noch einen guten Schnitt. Wer kein Spanisch spricht, tut gut daran, schon auf dem Schiff sich umzuhören, ob jemand etwas plant, der diese Sprache sprechen und verstehen kann.
Aber bitte: zuerst mal richtig suchen *lg*
PS: in Cartagena braucht man gar nichts zu buchen. Man nimmt sich ein Taxi in die Stadt und zahlt, wenn man nicht verhandelt, 15 USD. Den Taxifahrer kann man locker auf 10 USD runterhandeln. Einfach sagen: "Quince dolares, dios mio, qué caro! Es un precio turistico, si? Mira, vamos a pagar un precio colombiano, diez dolares, bueno?" Funktioniert zuverlässig, hab's getestet....
In Cartagena gibt es viel zu sehen, Museen, das Goldmuseum, Festung, Stadtmauer, Stadtspaziergang, sofern man die schwüle Hitze eine Weile erträgt. Ziemlich gutes WiFi gibt es kostenlos im Café GOKELA, Calle 33, Ecke Carrera 3.
Cabo San Lucas: da gibt es den berühmten Felsbogen, wenn Ebbe ist, kann man hinlaufen am Strand. Außerdem unbedingt Glasbläserei Vitrofusion Y Arte besuchen, beeindruckende Kunst und netter Einkaufsladen mit allen Preislagen und tollen Objekten.
Costa Rica: unbedingt Kaffeeplantage besuchen!