Hallo Manfel,
generell kann ich dir antworten, aber wenn du speziell zu Disney und NCL Fragen hast, gibt es sicherlich hier Experten dafür.
Frühstück: Du kannst zwischen verschiedenen Varianten wählen..
1. Frühstück im Buffetrestaurant, dort kannst du dir einen freien Tisch in der Größe deiner Wahl suchen und dir dann die Sachen vom Buffet holen. Es gibt Zeiten, wenn die Zeit nur knapp ist vor dem Verlassen des Schiffes und alle wollen von Bord, kann es vielleicht etwas voll sein und du musst etwas länger suchen. Normalerweise kann jeder im Kreise der Familie frühstücken (oder mit Freunden), wenn man das will
2. Frühstück im Bedienrestaurant
Hier wirst du zu einem freien Tisch geführt, meistens zu einem in der Größe deiner Wahl (es gibt auch Kreuzfahrtgesellschaften, die führen dich an einen 10er Tisch .... dann ist Rückzug angesagt 
) ... dein Frühstück bestellst du nach Karte (es gibt aber auch Mischformen, wo ein kleines Buffet ebenfalls aufgebaut ist).
3. Frühstück auf der Kabine
Da kommt es wohl eher auf die Größe deiner Kabine an, an welchem Tisch ihr Platz nehmt (eventuell natürlich auch auf dem Balkon.
Teilweise gibt es auf den unterschiedlichen Schiffen auch noch einige kleinere Restaurants/Cafés, wo man frühstücken kann ... teilweise Buffet bzw. Bedienung.
Zum Mittag kannst du ebenfalls aus den oberen Variationen wählen oder in ein Bezahlrestaurant gehen, hier wirst du ebenfalls zu einem Tisch geführt, den du mit einer Familie teilst) und es wird von der Karte bestellt.
In den Bordzeitungen wird bekannt gegeben, wann und wie lange die einzelnen Restaurants geöffnet haben (teilweise 24 Std.)
Am Abend hast du alle oben genannten Möglichkeiten. Wenn du any-time dining wählst, kannst du in ein bestimmtes Bedienrestaurant gehen und erhälst den Tisch deiner Wahl (teilweise halt mit gewisser, kurzer Wartezeit).
Wenn du dich für eine bestimmte Tischzeit entscheidest, gibt es einen gewissen Zeitrahmen, in dem du am Platz sein solltest (es gibt Gesellschaften, da werden nach 15 Minuten oder so die Türen geschlossen, damit die Pünktlichen nicht gestört werden ... ), der Rahmen sollte aber im Hinblick auf deine eventuellen Tischnachbarn nicht sehr ausgereizt werden. 1 Stunde zu spät ist jedenfalls aus Höflichkeit nicht drin. Warten musst du aber nicht. Normalerweise kommen also alle Gäste innerhalb einiger Minuten an den Tisch und es wird dann durch die Kellner die Menükarten verteilt und die Gäste bestellen.
Normalerweise kannst du deine Wünsche in Bezug auf Tischgröße angeben. Es ist unter den Kreuzfahrern üblich, nach der ersten Besichtigungsrunde an Bord den Tisch im Restaurant aufzusuchen und zu schauen, ob er den Wünschen (auch was die Tischzeit betrifft) entspricht. Änderungswünsche (auch nach dem ersten Abend, wenn die Tischnachbarn nicht gefallen) werden vom Maître (dem Restaurant-Manager) entgegengenommen und meistens auch ab dem nächsten Abend erfüllt.
NCL ist für sein Free-Style bekannt. Du hast nur relativ kleine Bedienrestaurants mit festen Tischzeiten, daneben noch das Buffetrestaurant und etliche Bezahlrestaurants, in die du ohne aber auch mit Voranmeldung/Reservierung gehen kannst, abhängig von der "Belagerung".
Nochmal... wenn du an deinen Tisch kommst, wirst du bedient, unabhängig ob andere noch auf sich warten lassen. Man kann ja nie wissen, ob sie vielleicht in ein anderes Restaurant gegangen sind und du würdest so noch bis zum nächsten Morgen warten.
Gruß
) ... dein Frühstück bestellst du nach Karte (es gibt aber auch Mischformen, wo ein kleines Buffet ebenfalls aufgebaut ist).
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