Hallo Petra,
da Ostern (mit Ostermontag) Feiertage sind wie hier, wird es voller als normal. Das wird aber nicht weiter stören, Las Vegas ist doch gerade super, wenn es quirlt. Ungünstig dürfte aber sein, dass die Hotelpreise an diesem Wochenende sicher besonders hoch sein werden. Vielleicht gibt es dafür eine Osterparade.
Ob die Pools in den Hotels offen und beheizt sind, findest du auf den Hoempages der Hotels. Der Pool des Bellagio ist z.B. ganzjährig geöffnet und ggf. beheizt.
Der Rand des Grand Canyon liegt im Schnitt bei 2100 m über Meereshöhe. Ich war im April noch nicht da. Das Wetter ist aber mit deutschen Mittelgebirgen vergleichbar, mir kam es teils aber wärmer und trockener vor. Im April dürfte zwischen Null und 20 Grad C alles drin sein.
Keine Angst, eüre Reise nach LV wird sicher toll!