Ich bin mit nicht sicher was Du meinst mit "Tapas Ronda". Diese Bezeichnung ist mir so unbekannt.
Vor einigen Jahren fing man in Palma an solch ein Angebot während bestimmten Jahreszeiten und mit einer beschränkten Dauer anzubieten (unter dem Namen TaPalma). Später nannte man das - oder ähnliches - "Ruta de la tapa". Daran nehmen interessierte Lokale in bestimmten Stadtteilen teil.
Da dieses Angebot gut funktionierte (es bleibt ja normalerweise nicht bei einer Tapa und einem Gläschen Wein) fing man an anderen Orften an etwas ähliches anzubieten. Ich kenne persönlich das Angebot in Manacor und Artá nicht, gehe aber davon aus dass das so ähnlich funktioniert wie in Palma.