Hallo Thomas,
alles klar.
Ich bevorzuge es nicht jeden Tag das Quartier zu wechseln und würde daher zu 3/2 raten. Da die Rückreise ja durch die Karoo geht (Graaff-Reinet ist übrigens m.E.n. Oudtshoorn deutlich vorzuziehen) bietet sich ja die Reise entlang der Küste an.
3 Nächte würde ich der Region Wilderness, Sedgefield, Knysna geben. Wenn Du an einem Samstag in Sedgefield bist, kannst Du ja den dortigen Markt besuchen. Ist ganz nett. Ansonsten gibt es in der Region die Möglichkeiten zum Kanu/Boot fahren, kleine Spaziergänge, tolle Strände, eine kleine Waterfront (Knysna), nette Landschaften...
Ziemlich in der Mitte der genannten Region gibt es das Goukamma NR mit einigen schönen Selbstversorger Unterkünften. Ansonsten gibt es excellente B&Bs gibt es in Wilderness und Knysna zu Hauf. Teilweise direkt am Strand.
Da Du ja leider nur schreibst, dass Du nicht nur wandern und Strand möchtest aber nicht erwähnst, was Du machen möchtest, sind Tipps schwierig. Die Garden Route ist nun einmal hauptsächlich für schöne Wanderungen und Strände bekannt.
Bei Plettenberg gibt es Monkeyland und Birds of Eden.
Am Tsitsikamma gibt es die Möglichkeit Bungee zu springen oder Tree Sliding zu machen.
In Cape St. Francis gibt es ein interessantes Pinguin Rehab Centre, das einen Besuch lohnt.
In Jeffreys Bay kann man am Strand reiten, Surfern zu gucken.
Gruß,
karlkraus