Hallo,
mit den Shuttlebussen von den Hotels ist es tatsächlich so, dass die meist nur 1x am Abend fahren und meist auch recht früh von Hoi An aus wieder zurück fahren. Also mir war das jedenfalls immer zu früh. Aber wie Cathrin schon geschrieben hat, ihr könnt entweder Fahrräder mieten oder Moped-Taxis nehmen.
Die normalen Taxis sind abends manchmal auch sehr rar. Aber Moped-Taxis findest du eigentlich immer. Sonst kannst du immer auch im Restaurant, oder wo du gerade so bist, fragen. Da wird immer irgend etwas möglich gemacht! Wir waren mal um 1 Uhr nachts mit einer Gruppe von 12 Leuten noch in Hoi An - da war es da teilweise schon wie ausgestorben. Aber in Windeseile wurden vom Restaurantbesitzer aus der gesamten Nachbarschaft Mopeds samt Fahrer zusammengetrommelt (die "Buschtrommeln" funktionieren da gut) und wir hatten einen echt lustigen Heimweg.