Ab 3 Sterne ist ein sehr dehnbarer Begriff, genauso wie guenstig. Eine Preisspanne wuerde die Sache etwas einfacher machen.
Als eines der guenstigsten Hotels, aus Preis - Leistungssicht, finde ich das Equatorial Hotel. Das liegt so um die 75 Euro inkl. umfangreichen Fruehstuecksbuffet (Asian + Western).
Deutlich billiger (30 - 40 Euro) sind die Motel 168 Haeuser. Die werden teilweise zwar nur als 2 * Hotels gewertet, ich finde aber das die durchaus als 3 * durchgehen.
Auch Zentral ist etwas trickreich, denn ein klassisches Stadtzentrum oder einen Hauptplatz gibt es nicht. Ich wuerde aber etwas in der Naehe der Yan'An Lu (Lu=Road) suchen. Irgendwo zwischen Equatorial / Hilton und dem Bund bzw. Huangpu Fluss.