Wenn Du eine solche Frage stellst kann das nur heissen, dass Du Dich noch absolut nicht mit der Stadt beschäftigt hast.
Es gibt in Ams. nicht nur eine Stelle mit "den Grachten" sondern die gesamte historische Altstadt wird ring- und sternförmig von diesen durchzogen.
Sie sind also überall.
"Die Museen" zu den unterschiedlichsten Interessensgebieten verteilen sich ebenfalls über die ganze Stadt - es gibt welche im historischen Kern ebenso wie außerhalb dessen.
Nur ein sehr kleines Viertel der Altstadt, direkt neben Kirche und bürgerlichem Wohnen, ist den dienstleistenden Damen vorbehalten und recht unspektakulär - wie kommt man auf die Idee, nun ausgerechnet dort unterkommen zu wollen?
Schau Dir erst mal ne Karte der Stadt an, bei den Hotelbuchungsplattformen gibt's da ganz gute zum vergrößern und scrollen. Da siehst Du, wo überall Wasser ist, welche Hotels direkt in der Altstadt an den Grachten liegen und weiter außerhalb. Macht nicht zuletzt auch einen preislichen Unterschied.
Schön wohnt sich's auch am IJ (moderne Gegend am Wasser) - auch von dort kann man ohne Probleme zur Altstadt laufen oder - alternativ - die Straßenbahn benutzen.
VG