Hallo!
Also von gähnend leer kann ganz gewiß nicht die Rede sein. Es kann Dir passieren, daß Du eine Weile suchen mußt, um überhaupt noch etwas zu finden. In der Regel reservieren die Gäste vom letzten JAhr gleich wieder für die nächsten Weihnachten. Und die Plätze im Flieger sind dann gleich mal weg.
Hotelempfehlung kann ich keine abgeben, da wir immer nur Ü/F oder nur Ü buchen, und auch nicht mehr über Weihnachten/Silvester. Das ist uns mittlerweile zu teuer. Aber auf Teneriffa - Playa Fanabe - z.B. gibt es einige gute Hotels. Es werden sicher noch Empfehlungen kommen.
Vielleicht wäre Dein Beitrag im Spanien - Forum besser aufgehoben.
Viel Spaß beim Suchen