Solche Cat-Scheine kann man relativ schnell erwerben, die Segelschulen sind ja daran interessiert, möglichst bald an dich zu vermieten. Andererseits haben sie aber auch gewisse Sorgfaltspflichten für Material und andere Wassernutzer.
Ich habe solche Prüfungen vor vielen Jahren auf den Kanaren und später auch nochmal in der Türkei gemacht und fand das bis auf die Kenterübungen nicht dramatisch. Hatte allerdings vorher andere Segelscheine.
Die in der Türkei war eine VDWS-Prüfung, diesem Verband sind gerade im Mittemeerraum viele Schulen angeschlossen (gibt aber auch andere!).
Auf der VDWS-homepage findest du Informationen zu den Prüfungen.