Reisetipp Alter Schwede

In Wismars Altstadt - direkt am Marktplatz - befindet sich seit über 130 Jahren ein Restaurant, das unbedingt einen Reisetipp wert ist: „Der alte Schwede“. In dem prächtigen Bürgerhaus, das 1380 errichtet wurde, residiert inzwischen eine Gastronomie mit einem ganz besonders hohen Anspruch an Service und Qualität. Der Innenraum des Restaurants ist nach seiner letzten Renovierung ein wahres Schmuckstück mit einem Interieur, dass vor allem durch Mitbringsel der alten Seefahrer seinen besonderen Charme entfaltet: In zurückhaltender hanseatischer Tradition stehen die roten, rauen Backsteine der Wände in einem hübschen Kontrast zum dunklen Holz der Tische und der hochlehnigen Stühle. An der Decke hängen Modelle von historischen Hansekoggen und die Stirnseite einer der vielen Gaststuben zeigt gerahmte Fotos der schwedischen Königsfamilie – der Name des Restaurants erinnert nämlich an die Zeit von 1632 bis 1803, in der Wismar sich in schwedischer Hand befand.
Die Speisekarte des „Alten Schweden“ ist umfangreich und legt regional natürlich einen Schwerpunkt auf Fischspezialitäten der Ostsee. Ich bestellte nach dem Studium der Karte das Lammrückenfilet auf frischen Pfifferlingen – da kann man bereits in einer unachtsamen Minute aus einem zartrosa Bratenstück den fließenden Übergang zur „Schuhsohle“ schaffen und ich war gespannt, wie es die Küche wohl abliefern würde. Das Ergebnis war nicht nur großartig, sondern einfach Referenzklasse: Drei große Lammrückenstücke fand ich auf meinem Teller, außen kross gebraten und innen auf den Punkt medium gegart, von absolut feinster Qualität. Die Pfifferlinge waren üppig bemessen und von einer Konsistenz, die man nur bei tadelloser Frischware erwarten kann - ein Gedicht! Zusammen mit den Kartoffelrösti und einem Korb mit frischem Brot wird man in Deutschland lange nach einem Restaurant suchen müssen, das dieses kulinarische Erlebnis an exponierter Stelle zum Preis von 15, 80 Euro übertreffen kann.
Der Service des „Alten Schwedens“ hält mit der exzellenten Küchenleistung spielend mit – so freundlich und aufmerksam wurde ich schon lange nicht mehr bedient! Das Wertungssystem gibt für jede Kategorie 6 Daumen her – der „Alte Schwede“ hat sich jeden einzelnen redlich verdient.

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