Schau dir mal die Orte Georgioupolis und Rethymnon auf Kreta an, die müssten euren Vorstellungen recht nahe kommen.
Die "Wettergarantie" kannst du allerdings fast überall abschreiben, denke ich. Das Wetter ist nun mal unbeständiger geworden. Fahrt einfach in der zweiten Junihälfte, dann müsste es passen.
Diverse andere Orte in Griechenland scheiden durch deine Kriterien aus.