Hallo Christian,
da Irland so viele Sehenswürdigkeiten zu bieten hat, ist es natürlich schwierig, sich auf einige zu beschränken, aber bei nur 8 Tagen kann man eben nicht sooo viel anschauen.
Folgende Route würde ich bspw. vorschlagen:
Zunächst nach Norden Richtung Drogheda, dort in der Nähe gibt es z.B. die megalithischen Grabanlagen Newgrange, Knowth und Dowth, Monasterboice und die Mellifont Abbey.
Weiterfahren könntet Ihr dann durchs Landesinnere Richtung Athlone und dort in der Nähe Clonmacnoise anschauen.
Dann weiter an die Westküste, z.B. Rundfahrt durch Connemara.
Von dort dann entlang der Westküste gen Süden (Klippen von Mohair), Dingle Halbinsel, Ring of Kerry.
Dann durchs Landesinnere zurück Richtung Dublin über Cashel.
Südlich von Dublin Fahrt durch die Wicklow Mountains, Glendalough anschauen, evtl. Mount Usher Gardens, Powerscourt Gardens, Brittas Bay.