Kristina, wenn ich Dich richtig verstehe, habt Ihr nur den Reisezeitraum vorgegeben?!
Statistisch gesehen ist wettertechnisch Koh Chang im November am besten, wie das dort mit schnorcheln ausschaut, können Dir sicher andere User beantworten.
Alternativ würde ich zuerst ein paar Tage Bangkok und vielleicht auch Chiang Mai machen, dann habt Ihr viel von dem "mehr zu bieten" und danach nach Phuket fliegen, Stunde Transfer nach Khao Lak, dort die nördlichen Strände, vielleicht das Beyond Resort am Pakweep. Da Ihr weiter im November drin seid, stehen die Chancen dann nicht schlecht, wie von Bernhard bereits erwähnt, ein paar Schnorcheltrips zu den Similans, Surins oder nach Tachai einzulegen. In den nächsten Ort sind es nur ca.15 Minuten und am Strand gibt es einige nette local Restaurants.
Die Inseln im südlichen Golf, u.a. auch Phangan, würde ich persönlich rein niederschlagsstatistisch bleiben lassen.