Ganz einfach: Aus Brandschutzgründen!
Wenn das Hotel betont, dass auch mitgebrachte Wasserkocher (selbstverständlich gar erst recht Tauchsieder!) nicht erlaubt sind macht die Anschaffung wohl eher keinen Sinn.
Man kann sich natürlich darüber hinwegsetzen und das Ding ggf. vor dem Housekeeping verstecken ... dann ist es aber wenigstens zuverlässig ausgeschaltet und keine potenzielle Gefahrenquelle mehr.
Fackelt man die Bude hingegen ab, weil man den Bestimmungen zuwider einen Wasserkocher betrieben hat, wird man mit Inanspruchnahme rechnen müssen.