Reisetipp Restaurant L'Etable

Ein Stern im Michelin und 16 Punkte im GM, gewisse Erwartungen werden durch diese Bewertungen aufgebaut. Nach GM 08 ist L’etable „eine der interessantesten und kreativsten Gourmetadressen der Republik“. Auch Bernd Matthies lobte das Haus in Essen und Trinken. Nach meinen Besuch kann ich allerdings diese Lobeshymnen nicht ganz nachvollziehen. Sieht man allerdings allein die Regionen Nordhessen, Südniedersachsen, Ostwestfalen steht L’etable mit an der Spitze. Auf die gesamte Republik bezogen sind die Bewertungen nach meiner Meinung zu hoch ausgefallen. Ein Fazit vorweg, die einzelnen Gerichte liegen zwischen 14 und 15 Punkten, der Stern kam vielleicht zu früh. Küchenchef Benedikt Faust, der u. a. bei Juan Amador und im Hotel Burg Greifenstein gearbeitet hat, sollte mehr Mut zum Würzen haben.
Das Restaurant ist im Erdgeschoss des Hotel und Restaurantkomplexes „Zum Stern“ untergebracht. Der ehemalige „Stall“ ist in seinem Grundkonzept mit seinen drei kleinen, in einander übergehenden, Räumen beibehalten worden. Bedingt durch diese Beibehaltung sind die Räume allerdings fensterlos.
Freundlicher Empfang durch eine junge Dame, die uns, kaum dass wir Platz genommen hatten, nach einen Aperitif fragte. Wir entschieden uns für einen Ruinart Brut 0, 1 l für 10, 5 €. Danach kamen 5-6 verschiedene Sorten Brot mit Butter, so konnte der erste Hunger gestillt werden. Brot und Butter wurden im laufe des Abends großzügig nachgelegt.
Die Speisekarte bietet drei Menüs an, die mit unterschiedlichen Gängen bestellt werden können. Das L’ etable Menü mit 5 Gängen für 78 €, mit einem Weinmenü + 30 €. Als 6 Gang Menü für 89 € plus Weinmenü für 36 € wird ein Romantik Menü angeboten. Ein Kennlern-Menü mit 3 Gängen für 39 €, dieses wird ohne Amuse Bouche und Petit Fours angeboten. Wir entschieden uns für das L’etable Menü mir 4 Gängen für 71 €, dabei wurde das Dessert aus dem Romantik Menü gewählt.
Die Amuse Bouche scheinen der Versuch zu sein, seinen „Lehrmeister“ Juan Amador nachzueifern. Da wird mit Reagenzgläser und Molekularküche gearbeitet, ohne aber auch nur im Geringsten den Lehrmeister zu erreichen. Gelungen waren ein Kalbschwanzcroustillant und der Shrimscocktail en Pipette.
1. Gang
Hummer mit Schwarzwurzel, Trüffel & Aioli
Der Salat lauwarm angemacht, leider völlig ungewürzt. Sowohl Trüffel als auch Aioli nicht schmeckbar. Die Hummerschaumsuppe dagegen gut abgeschmeckt, das Beste an diesem Gang.
2. Gang
Seeteufel& Schweinebauch mit Graupen und Zuckerschoten.
Auch hier vermissten wir die Gewürze, saftig der Schweinbauch, die Zuckerschoten als Süppchen serviert, außerdem verloren sich noch ein oder zwei? klein geschnittene Schotten auf dem Teller.
3. Gang
Filet vom Jungbullen mit Sauce Bérnaise, Kartoffelgratin & Champignons.
Unsere Diskussion mit dem Maitre wegen den Gewürzen zeigte Wirkung. Diesmal gut abgestimmt, lediglich das Kartoffelgratin schmeckte recht fad. Auch die Champignons wurden als Süppchen serviert. Benedikt Faust scheint ein Faible für Suppen zu haben.
4. Gang
Mango & Buttermilch
Ein erfrischender Abschluss mit einem Mangosorbet, einer Tarte von Mango& Buttermilch sowie Buttermilchfrappe mit Mango.
Zum Abschluss Espresso und dazu kleine Aufmerksamkeiten aus der Küche, z. B. Dampfnudel mit Vanillesoße, Karamelleiskonfekt und Mohnküchlein. Dazu eine After Eight Lolli, auch hier ließ Amador grüßen.
Ich selbst blieb Alkoholfrei, nur den Probeschluck habe ich mir genehmigt, der ausgesucht Rotwein von M. Schneider begeisterte alle.
Eigentlich ein gelungener Abend, vielleicht waren meine Erwartungen durch verschiedene Berichterstattungen zu hoch angesetzt.
Meine Kritikpunkte habe ich im übrigem mit dem Maitre ausgiebig diskutiert.

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