Hej,
Ich kann auch Norwegen aus eigener Erfahrung vermelden. Im Winter wäre auch Finnland interessant, aber ich fand die Mücken da teilweise im Sommer ziemlich aggressiv.
In Norwegen gibt es einige Anbieter, wor Du im Fjell (Gebirge) wohnen kannst und evt. auch erstmal einen Fußmarsch zurücklegen musst um zur gemieteten Hütte, oft ohne fließend Wasser, zu kommen (ca. 200-300 Euro pro Woche). Im nahegelegenen Bergsee kannst Du dann den Fisch für das Abendessen angeln, wenn Du magst. Wenn Du gut zu Fuß bist, sollte eine Fernwandertour, evt. durch die Hardangervidda, was für Dich sein. Da hast Du garantiert Deine Ruhe.
Oder eine Kanutour durch Schweden? Da gibt es auch Anbieter, die die Ausrüstung vor Ort stellen und Routen vorschlagen - auch für absolute Anfänger. Meist schläft man in Schutzhütten und nur Elch und Bär leisten Dir Gesellschaft.