Weihnachten: Rezepte, Ideen, Wünsche und Geschichten

[size=24px][b][color=#993300]2012 kommt auch wieder ein Weihnachten….[/size][/b][/color]

Lapislazuli:

„Ich hab hier vor einigen Jahren mal einen guten Tipp von einer lieben Mituserin bekommen: selbst gemachten Walnuss und Haselnusslikeur.Leider finde ich den Thread nicht mehr und das Rezept ist grad in Kartons verstaut ....“

Ein Bekannter schwört auf den folgenden Likör, auch für den Fall, wenn man an den Feiertagen etwas zuviel gegessen hat.

Er setzt ihn jedes Jahr im Sommer an und verschenkt ihn an Weihnachten.

Walnusslikör

16 Walnüsse

um Johannis* pflücken, vierteln, in ein Gefäß geben.

1 Orange

von der Schale befreien, zum Beispiel mit einem Zestenreißer, zu den

Nüssen geben. Es darf nichts vom Weißen dran sein.

2-3 Nelken

2 Zimtstangen

ein Stückchen von einer Vanilleschote

dazu geben, mit

0,7 l Korn

aufgießen. Das Gefäß hell und warm 4-6 Wochen stehen lassen.

Danach den Sud abseihen.

400 g Zucker

200 ml Wasser

aufkochen. Dies mit dem Schnaps vermischen, wiederum stehen

lassen.

*Die Nüsse werden mit Schale geviertelt, man sieht praktisch, dass

die Nuss innen angelegt ist. 2011 konnte man eher ernten, da es

sehr warm war…

LG

Charlotte

Heiligabend gab’s die Printenmousse (S. 25), kam sehr gut an. Statt gehackter Nüsse habe ich übrigens gemahlene untergehoben, aber keine 50 g.

Gestern hatte ich Printencreme (S. 30) und Marzipanmousse mit Orangensauce und Orangenfilets zum Brunch und auch zur After Christmas Party am Abend. Ich hatte rund 18 Portionen Nachtisch für 10 Personen, esblieb fast nichts übrig!

Es gab übrigens Folgendes zur Party:

Rindfleischsuppe

Geflügelsalatsalat

Roastbeef

Schichtsalat

einen pikanten Dipp

Brot

und die o.g. Desserts…

Hier das Rezept für die Marzipanmousse:

400 ml Milch

aufkochen mit

200 g Marzipan

ggfls. durch ein Sieb streichen! Abkühlen lassen.

5-6 Eigelbe mit

160 g Zucker

aufschlagen.

2 P. Gelatine, gemahlen

nach Packungsvorschrift quellen lassen,

auflösen. Alles vermengen, die Masse abküh-

len lassen und immer wieder verschlagen.

Wenn die Creme anzieht

500 ml Sahne

schlagen und unterziehen.

Dazu schmeckt gut ein Fruchtspiegel aus Kirschen oder Himbeeren oder auch die Orangensauce mit Orangenfilets.

Die Sauce ist schnell gemacht:

200 g Zucker

leicht karamellisieren lassen, mit

150 ml O-Saft

ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit

Orangenlikör

verfeinern.

LG

Charlotte

Wildfondue

Wildfondue ist wie normales Fondue nur mit Wildfleisch (in unserem Fall war es Hirschrücken). Man kann auch Entenbrust oder Gänsebrust dazu nehmen.

Fleisch ein paar Tage oder min. über Nacht in Rotwein, Wildgewürzen (Lorbeer, Wachholderbeeren ect.) einlegen. Dann wie bei normalem Fondue auch benutzen.

Als Saucen passen gut die Preiselbeersauce, Cumberlandsauce, Sauce Grenadine, Gorgonzolasauce als Beilagen Rotweinbirne, Feldsalat mit Speck, Baguette. Ich hab versucht Pilze im Fonduetopf zu brutzeln aber die saugen sich voll Fett, das war keine so gute Idee!

Gorgonzolasauce:

200 g Mascapone oder saure Sahne

100 g Blauschimmelkäse, Pfeffer, aus der Mühle 1 EL Zitronensaft 1 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse, etwas Cognac oder Gin.

Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und mit der Mascapone zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, evtl. noch einen Schuss süße Sahne dazugeben. Die übrigen Zutaten unterziehen.

Sauce Grenadine:

100 g Delikateß Mayonnaise

50 g Creme fraiche

4 EL Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Granatapfelsirup (Grenadine), Salz, 3- 4 Tropfen Tabascosauce

Mayonnaise und Creme fraiche im Mixer aufschlagen. Nach und nach die Säfte und den Granatapfelsirup einlaufen lassen. Die Sauce pikant mit Salz und Tabascosauce würzen.

Cumberlandsauce (einfache Art):

200 g Johannisbeergelee

2 EL Orangensaft, 1 EL Portwein, 1 TL Senf, Ingwerpulver, Orangenschale in Streifchen

Johannisbeergelee mit frisch gepreßtem Orangensaft und Portwein glatt verrühren. Mit Senf und Ingwerpulver würzen. Schale einer unbehandelten Orange sehr fein schneiden und in die Sauce geben.

Kollegin Annabelle servierte folgendes Dessert am Heiligen Abend, welches seeeeehr gut ankam:

Mascarpone mit Orangensalat

2 Eigelb

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

Abrieb von ½ Zitrone

zu einer hellen Creme aufschlagen.

3 EL Joghurt

200 g Mascarpone

unterrühren. Nochmal mit 

Zucker

abschmecken, kalt stellen.

2 Orangen

schälen, Früchte filetieren, Saft auffangen.

Filets und Saft mischen und mit

Puderzucker

abschmecken.

2 EL Orangenlikör oder

2 EL Orangensaft

unterrühren, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren

Basilikumblätter

fein schneiden und unterrühren.

Das marinierte Obst wird in dekorative Schälchen gefüllt, darauf kommt eine Schicht Creme – und dann garnieren.

LG

Charlotte

Das nächste Weihnachten kommt bestimmt, hier wieder ein Dessertvorschlag:

Cappucino-Mousse

200 ml starken Kaffee

oder Espresso

kochen.

6 Blatt Gelatine

aufweichen und ausdrücken, mit

150-175 g Zucker

in den noch warmen Kaffee einrühren.

250 g Mascarpone

ebenfalls unterrühren. Die Creme kalt stellen. Wenn sie anfäüngt zu gelieren

400 ml Sahne

schlagen und unterheben.

Die Masse in Espressotassen füllen und kalt stellen. Eine große Schüssel geht natürlich auch.

100 ml Sahne

schlagen, die Creme damit und mit

Mokkabohnen

und

Kakaopulver

verzieren.

Die Creme kann gut vorbereitet werden. Weihnachtlich wird es mit Zimt.

Dazu schmeckt gut ein Fruchtspiegel von Himbeeren oder Sauerkirschen. Oder mit Likör mariniertes Obst. Die Menge reicht für 12 Espressotassen.

LG

Charlotte

Dieser Thread ist mir sehr lieb geworden, aber nun verabschiede ich mich von ihm mit einem kurzen Beitrag zum Thema Tannenbaum.

Vielleicht gräbt ihn im November 2012 wieder jemand aus und all die Anregungen und Geschichten können von neuem erfreuen oder helfen.

[size=24px][b][color=#008000]Wie lange dauert Weihnachten? Diskussion unter Kollegen am Donnerstag[/size][/b][/color]

Kollege Markus erklärte gestern, dass der Weihnachtsbaum endlich weg müsse. Er stünde schon seit dem ersten Advent, sähe nicht mehr gut aus und nadele was das Zeug hält, bzw. eben nicht mehr hält….

Ich selbst stellte den Baum meistens erst am 22. Dezember (nach meinem Geburtstag) auf, im alten Jahr schon „ausmisten“, undenkbar. „Außerdem ist das ein Weihnachts-, kein Adventsbaum!“, meinte Annabelle! „Was setzt Du den auch schon so früh auf? Hast Du keinen Adventskranz?“ Kollegin Elli bestimmte rigoros den Dreikönigstag als Entsorgungstermin.

Nun, der Abfuhrtermin der städtischen Entsorgungsfirma bestimmt schon seit Jahren mein „Knut“, da ich den Baum vom Balkon runter werfen muss. Aber eigentlich ist der zweite Februar das Ende der Weihnachtszeit.

Zu Omas Zeiten blieb der Baum auch bis zu diesem Termin stehen. Meine beiden Eltern wussten dies zu berichten. Aber damals heizte man die Wohnzimmer auch höchstens am Sonntag! Die Kollegen staunten nicht schlecht, als ich ihnen erklärte, dass ich die Krippe schon häufiger bis zu diesem Termin stehen ließ. Da das aber auch eine Heidenarbeit ist, den ganzen Kram rauf zu schleppen und aufzubauen, lohnt sich das für ein paar Tage nun wirklich nicht.

Seit Dackeline bei uns eingezogen ist, ist die große Krippe nicht mehr im Einsatz gewesen. Jetzt haben wir eine kleine, die aber auch bis Maria Lichtmess stehen bleibt. Wieder eine weihnachtliche Tradition bei

Charlotte

Hallöchen alle zusammen !

Einige werden jetzt vielleicht schmunzeln weil ich jetzt schon den Weihnachts-Thread nach oben hohle ....

Ich weiß, es ist noch einbisschen früh für dieses Thema aber mich würde mal interessieren wie ihr Weihnachten feiert ?  Was esst ihr an Hl. Abend und gibt es Geschenke ?

Ich feiere normalerweise im Kreise meiner Familie, außer heuer, da sind wir über Weihnachten in Urlaub. Wenn ich mit der Familie feiere dann essen wir zuerst, meißtens gibt es Pangasius-Filet mit Kartoffelsalat. Nach dem Essen ist Bescherung beim Christbaum und bei Weihnachtsmusik.

Beisammen sitzen, usw...

Wie ist das bei euch ? Habt ihr Wochen vorher schon Stress wegen den Geschenken usw... ? Oder genießt ihr die besinnliche Zeit ?

Lg.Dani

ich hol gleich meinen Baum rauf sonst bin ich ja wieder zu spät dran mei

Tradition ist bei uns hier ja Knacker mit Kartoffelsalat oder Saure Zipfel aber nicht meine Richtung, da wird der Grill fertig gemacht und Steaks vom besten zubereitet. Wenn noch Freunde kommen ok, ansonsten feier ich Weihnachten etwas später in Italien, da geht es anders zu

Dani

NEEEEE und nochmals NEEEEEEEEEEEEIIIIIIIIIIIIINNNNNNNNNNNNNNN.

Nicht jetzt schon!!!!!

Ich geh erst mal in Urlaub.. :sm6:

SOOONNNNEEE...

solange wir noch 23° haben  ... nein und nochmals nein,

 will ich nix davon wissen

und das ganze Gedöns find ich sowas von ätzend jetzt schon..

@Edithe, Ja du mußt dich nicht zu Entschuldigen! Es ist deine Meinung und basta. Ich akzeptiere aber auch deine Meinung.