Ob's die Zugtickets im RyanAir-Flieger zu kaufen gibt, weiß ich nicht. Falls nicht, gibt's noch zwei andere Möglichkeiten:
1) die Schalter am Bahnsteig
2) über diese Website: https://www.stanstedexpress.com/ryanair/Tickets.asp Karten vorab reservieren und dann aus dem Fahrkartenautomaten am Bahnsteig ziehen.
"2 in 1" hast Du richtig verstanden, und der Weg zum Hotel passt auch.