Hallo Nico,
auf Djerba kenne ich mich absolut nicht aus, kann nur für Hammamet schreiben
Dort ist mir nicht bekannt, dass eine dt. Familie ein Hotel gebaut hat oder besitzt. (Eine Italienierin führt dort eine kleine Pension, jedoch mit tunesischem Ehemann). Die aktuellen Bauherren kommen eher aus Emirates, Qatar....diese Richtung.
Wichtig ist auch hier, bevor man sich Gedanken macht, an die Infos über die Genehmigung/Arbeitserlaubnis zu kommen. Einfach vorOrt auf der zuständigen Ausländerbehörde vorsprechen und anfragen.
Viel Glück! Gruss Chris