Bei 14 Tagen Zeit ist ein Stop in Dubai mit 3 Nächten und dann Weiterreise (wohin?) zeitlich zu knapp. Thailand ist wie Jean-Paul schon schrieb Regenzeit und deshalb auch nicht zu empfehlen. Abgesehen davon das die Zeit zu knapp ist.
Wenn Ihr 1.600 pro Person ausgeben könnt ist es in Dubai aber gut machbar. Ich würde mich da zwischen Grand Hyatt (super Poolanlage) und Jumeirah Emirates Towers (wegen Strandzugang der Euch ja doch sehr wichtig ist und Wild Wadi) entscheiden. Ersteres bei einem angenommenen Flugpreis um die 500 € (absolut machbar.....z.B. Emirates) 1.340 € pro Person. Jumeirah teurer aber noch in Eurem Budget.Es gibt aber noch andere gute Hotels die in Euren Rahmen passen würden. Musst einfach mal selber hier bei HC die Reisezeit eingeben.