Zabaione - Weinschaumcreme
Zutaten für 4 Personen:
8 Eigelb,
8 EL Weisswein,
8 EL Marsala,
8 EL Zucker
Zubereitung:
Weisswein und Marsala mischen.
Zucker und Eigelb im warmen Wasserbad schaumig schlagen,
Wein unter ständigem Schlagen dazugeben.
Warm in Gläser füllen und sofort servieren.
Seeteufel Andalusisch
Zutaten für 4 Personen:
8oog Seeteufelfilet,
500g Tomaten,
20g getrocknete Tomaten,
1 Zweig Thymian Blatt Salbei,
4 Kleine Zwiebeln Knoblauchzehe,
1 Zitrone,
4EL Olivenöl,
1 Becher Saure Sahne,
Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer,
1 Bund Petersilie,
50g Mehl
Zubereitung:
Tomaten überbrühen und abziehen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Olivenöl erhitzen Knoblauch und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Ca 10 Minuten dünsten. Thymian und Salbei dazugeben
Den Seeteufel mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Melieren und in Olivenöl Goldgelb braten.
Auf dem Tomatenragout anrichten und servieren.
Rezept aus Spanien
Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe aus Andalusien)
1 Gurke
600 g Tomaten
3 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Sherryessig
5 EL Olivenöl
2 EL Basilikumöl
ca.50g Weißbrotwürfel
Cayennepfeffer
Zucker
Pfeffer
Salz
Gurke schälen und entkernen, Tomaten und Paprika häuten und entkernen. Gurke und Paprika in kleine Stücke schneiden.
5 EL kleingewürfelte Gurke und Paprika beiseite stellen. Den Rest der Zutaten im Mixer gut pürieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sollte die Gazpacho zu dick sein, einfach etwas Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen.
Mit den Gemüsestückchen und Weißbrotwürfeln servieren.
Mandelkuchen aus Spanien (Gato de Almendra)
250 g Mandeln, geschälte
250 g Puderzucker
8 Ei(er)
1 Vanilleschote(n)
1 Zitrone(n), die Schale
1 Msp. Zimt
Öl, zum Einfetten der Form
Puderzucker, zum Bestäuben
Die Eier trennen. Dann den Puderzucker mit dem Eigelb glatt rühren. Die geriebene Zitronenschale, den Zimt und die Vanille dazugeben. Die Mandeln fein malen und unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeizten Backofen bei 180° ca. 50 Min. backen
Abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Im Sommer kann man auch noch eine Kugel Mandeleis dazu servieren.
@vivien, hugo, katze2ooo, bine
mehr als :thanx: sagen kann ich nicht, ich freue mich wirklich über jeden Eurer Beiträge und während es sich mein Mittagessen gerade im Ofen bei 200°C gemütlich gemacht hat, verrate ich Euch was es gibt:
Porreeauflauf mit Hack
Zutaten:
1kg Porree
500g Mischhack
1 Becher Schmand oder saure Sahne
200ml Kaffeesahne
4 Eier
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat
300-400g Goudakäse
Den Porree in ca 1-2cm große Stücken schneiden, waschen und mit etwas Salz nur ganz kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einer Pfanne kurz kräftig anbraten und leicht mit Pfeffer & Salz würzen. In einer Schüssel den Schmand, die Sahne, 4 Eier, etwas Pfeffer & Salz, ein wenig frisch geriebene Muskatnuss und ein Teelöffel voll Zucker geben und alles gut durchrühren.
Nun das Porreewasser abgießen und das gebratene Hackfleisch unterheben. Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und mit dem Inhalt der Schmandschüssel übergießen, dann vorsichtig unterrühren. Nun bekommt das Ganze eine Haube aus Käse, entweder gerieben oder in Scheiben und wandert für ca. 20min bei 200°C in den Backofen,
ein Gedicht, sag ich Euch und total Kalorienarm 
dazu passt wunderbar ein leichter Weiß-o.Dessertwein,
guten Appetit, ich muss zurück zum Herd 
LG Peter 
Chili con Carne
Chili con Carne ist das ideale Partyfood. Man kann es prima vorbereiten und es lässt sich ohne große Geschmackseinbußen stundenlang warmhalten.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
3 Möhren
je eine rote und grüne Paprikaschote
4 EL Sonnenblumenöl
500 g mageres Rinderhackfleisch
1 große Dose (800 g) geschälte Tomaten
250 ml Fleischbrühe
250 ml kräftiger Rotwein
1 EL frische Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
1 Dose (400 g) Kidneybohnen
Sambal Oelek
1 Bund glatte Petersilie
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LG
Vievien
Zucchini mit Hackfleischfüllung, türkische Art (Kabak Dolmasi)
4 grosse Zucchini
250 gr. Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel (gerieben)
4 Tomaten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Reis
Salz, Pfeffer
1 Essl. Fett.
Die Zucchini waschen, schälen, qür halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen. Am obersten mit eine Scheibe Tomate schliessen. Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und bis fast zu die hälfte Salzwasser dazugiessen. Bei mittlerer Hitze 250 minuten garen lassen.
Eierlikör - Tiramisu
trendige Variante des Klassikers
Zutaten für 12 Portionen
500 g Mascarpone
500 g Quark (Magerquark)
2 Dose/n Ananas, in Stücken
Zucker
200 g Sahne oder Cremefine
Kekse, Amaretti, (ausreichend für eine Schicht)
700 ml Eierlikör
10 g Butter
200 g Mandel(n) (Blättchen)
Zubereitung:
Die Ananas abgießen und den Saft auffangen. Ca. 1/4 Liter abmessen und zur Seite stellen.
Mascarpone und Quark mit dem Saft glatt rühren und je nach Süße mit Zucker nachsüßen. Wer frische Ananas verwendet, sollte Ananassaft verwenden und Zucker/Süßstoff. Bei Konserven ist das nachsüßen eigentlich nicht notwendig!
Cremefine oder Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Hälfte der Creme in eine Schüssel oder große Auflaufform geben (sollte wirklich groß sein, sonst 2 Portionen machen, oder nur die Hälfte des Rezepts).
Darauf die Amarettini verteilen, so dass eine Schicht komplett bedeckt ist. Diese mit gut der Hälfte des Eierlikörs begießen und die abgetropften Ananasstücke darauf verteilen. Dann den Rest der Creme drauf. Und die letzte Schicht ist natürlich Eierlikör.
Butter schmelzen und Mandelblättchen darin anrösten.
Tiramisu großzügig mit Mandeln bedecken.
Bis zum Servieren kaltstellen!
Lässt sich prima am Tag vorher zubereiten.
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Tortilla espanola - Spanisches Omelett
Zutaten für 4 Personen
800g Pellkartoffeln
250g frische Champignons
5 kleine Zwiebeln
8 Eier
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 EL Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffel waschen, kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Alles gleichmässig in 2 Teile aufteilen.
Olivenöl in 2 Pfannen erhitzen, jeweils ein Teil der Kartoffeln darin braun braten dann die Zwiebeln und Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und darüber geben,
bei mittlerer Hitze 5 Minuten stocken lassen.
Mit einem Topfdeckel wenden und noch einmal 5 Minuten braten.
Auf Platten anrichten und Salat dazu reichen.
Eierlikör - Tiramisu
trendige Variante des Klassikers
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Zutaten für 12 Portionen
500 g Mascarpone
500 g Quark (Magerquark)
2 Dose/n Ananas, in Stücken
Zucker
200 g Sahne oder Cremefine
Kekse, Amaretti, (ausreichend für eine Schicht)
700 ml Eierlikör
10 g Butter
200 g Mandel(n) (Blättchen)
Zubereitung:
Die Ananas abgießen und den Saft auffangen. Ca. 1/4 Liter abmessen und zur Seite stellen.
Mascarpone und Quark mit dem Saft glatt rühren und je nach Süße mit Zucker nachsüßen. Wer frische Ananas verwendet, sollte Ananassaft verwenden und Zucker/Süßstoff. Bei Konserven ist das nachsüßen eigentlich nicht notwendig!
Cremefine oder Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Hälfte der Creme in eine Schüssel oder große Auflaufform geben (sollte wirklich groß sein, sonst 2 Portionen machen, oder nur die Hälfte des Rezepts).
Darauf die Amarettini verteilen, so dass eine Schicht komplett bedeckt ist. Diese mit gut der Hälfte des Eierlikörs begießen und die abgetropften Ananasstücke darauf verteilen. Dann den Rest der Creme drauf. Und die letzte Schicht ist natürlich Eierlikör.
Butter schmelzen und Mandelblättchen darin anrösten.
Tiramisu großzügig mit Mandeln bedecken.
Bis zum Servieren kaltstellen!
Lässt sich prima am Tag vorher zubereiten.
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Flan Caramel - Karamelcreme (aus Spanien)
Zutaten:
Caramel:
100g Zucker
4 cl Wasser
etwas Öl zum Ausfetten der Förmchen
Flan: 1/2l MilchFlan_caramel02
1/2 Vanillestange
80g Zucker
3 Eier
3 Eigelb
Zubereitung:
Caramel:
Den Zucker in einem Topf erhitzen bis er am Rand schmilzt. Dann rühren bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Das Wasser auf einmal dazugeben den fertigen Caramel in leicht geölte Förmchen giessen etwa 3-4 mm hoch.
Flan:
Die Milch erhitzen.
Aus der Vanilleschote das Mark herauslösen und in die Milch geben.
Eier und Eigelb mit dem Zucker verrühren. Nach und nach die Heisse Milch dazugeben. Durch ein Sieb laufen lassen und in die vorbereiteten Förmchen geben.
In einem Wasserbad im Backofen bei 200° C ca. 40-60 Minuten stocken lassen
Den fertigen Flan in den Förmchen gut durchkühlen lassen.
Auf Teller stürzen und sofort servieren.
Ups! Scheint als wäre etwas schief gelaufen!