Schnolle, buche die Flüge direkt bei der Airline, auch wenn es ein paar € mehr kostet, als über einen, der meist windigen Vermittler, wenn es zu Problemen kommt. Um die Hotels auch kurzfristig noch kostenlos stornieren zu können, gibt es z.B. bei booking.com oder über die Hotels selber Tarife, die das sogar bis am Tag der Anreise garantieren. Klar, diese sind etwas teurer als die Angebote deutscher Veranstalter, aber Sicherheit kostet halt.
Bei den Flügen kannst Du eine gewisse Sicherheit herstellen, wenn Du, wie Azzurro schon sagte, die Strecke bis nach Samui auf einem Ticket buchst. Bei getrennter Buchung kannst Du Verspätungen und damit verbundene verpasste Flüge noch absichern, z. B. hier.
Fazit, individuell buchen ist kein Hexenwerk, man muss sich nur überwinden und vergleichen, vergleichen und nochmal vergleichen. Eine Arbeit, die sich Veranstalter und Vermittler halt bezahlen lassen, genauso wie eine Risikoabsicherung.