Clam Chowder aus den USA
Die berühmteste Muschelsuppe der Welt ist eine Spezialität der nordamerikanischen Neu-England-Staaten. Das Originalrezept stammt noch aus der Zeit der Einwanderer. Die ersten Siedler mußten sich mit den gerade greifbaren Zutaten zufriedengeben; sie sahen darüber hinaus den Indianerin manchen Zubereitungs- und Würzkniff ab. So entstanden viele Kochvorschriften, die heute die Basis der amerikanischen Nationalküche bilden.
Die amerikanische Hausfrau setzt ihren Stolz daran, eigene Abwandlungen und Verfeinerungen der traditionellen Muschelsuppe zu erfinden. Sie bevorzugt frische Muscheln, die selbstverständlich anstelle der im folgenden Rezept vorgeschlagenen Muscheln aus der Dose ebenfalls verwendet werden können. Am besten kocht man sie gesondert und gibt sie zu der fast garen Gemüsesuppe. Die Kochbrühe dient zum Auffüllen. Man kann die Suppe auch mit Milch zubereiten.
Zutaten:
* 100 g Räucherspeck
* 2 Zwiebeln
* 1 Paprikaschote
* 1 Bund Suppengrün
* 250 g Kartoffeln
* 375 g Tomaten
* 100 g Sellerie
* 1 Bund Petersilie
* 1 Dose Muschelfleisch
* Thymian
* Salz
* Cayennepfeffer
* 2 Eigelb
* 4 Eßlöffel saure Sahne
Speck würfeln, mit geschnittenen Zwiebeln, entkernter und feingeschnittener Paprika und dem geschnittenen Suppengrün anrösten. Kartoffeln schälen und würfeln, Tomaten abziehen und schneiden, Sellerie in Streifen oder Würfel schneiden, Petersilie hacken. Alles in den Topf geben, mit etwa 3/4 l Brühe (Muschelbrühe aus der Dose mitverwenden) auffüllen, 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zuletzt Muschelfleisch hineingeben, die Suppe mit den angegebenen Gewürzen abschmecken, mit Eigelb und Sahne legieren.
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Hummercocktail
An der amerikanischen Ostküste wird man geradezu süchtig nach Hummer, den es überall zu erträglichen Preisen gibt. - Bei uns ist er ja leider eine nicht gerade preiswerte Delikatesse. Das Hummerfleisch läßt sich zur Not aber auch einmal durch Crabmeat (Fleisch vom Königskrebs) ersetzen. Mit den beschriebenen Soßen kann man aber auch Krabben (Garnelen) oder Scampi reichen. Lebende Hummer kommen heute vor allem aus den USA, Kanada und Skandinavien. Hummercocktail ist eine Erfindung der salatfreudigen amerikanischen Küche.
Variation 1:
* 200 g Hummerfleisch (evt. auch aus der Dose)
* 1 kleine Dose Spargelspitzen
* 1 kleine Dose Champignons
* 125 g Mayonnaise
* 2 Eßlöffel Tomatenmark
* 3 Eßlöffel Dosenmilch oder Joghurt
* Salz, Pfeffer, Zitronensaft
* Weinbrand, Zucker, Petersilie
Variation 2:
* 300 g Hummerfleisch (evt. auch aus der Dose)
* 1 Eßlöffel Weinbrand
* 1 Eßlöffel trockener Sherry
* 1 Eßlöffel Tomatenketchup
* 2 Eßlöffel Mayonnaise
* 3 Eßlöffel frische Sahne
* 1 Eßlöffel Zitronensaft
* 1 Eßlöffel feingehackte Gewürzgurken
Hummerfleisch gleichmäßig zerteilen, sonstige feste Zutaten beliebig schneiden. Soßenzutaten gründlich miteinander vermengen. Hummerfleisch in Cocktailschalen oder Glasschüsselchen geben, mit Soße überziehen und 1 Stunde durchziehen lassen. Dazu Toast reichen.
