Kochrezepte aus dem Urlaubsland

Hallo Peter

..Her mit neuen Kochrezepten.....ich brauche INPUT

Busserl

Vievie

...da lass ich mich nicht lange bitten

passend zu :ouch: Halloween :ouch:

Kürbiscremesuppe

ca. 1 kg großer Kürbis

1 große Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

50 g Butter

1 Becher Schmand o. Creme Fraiche

Gemüsebrühpulver

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker

Der Kürbis wird geschält, die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in einem großen Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Jetzt kommen die Kürbisstücke dazu und werden kurz mitgeschmort. Das Ganze mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse gerade eben bedeckt sein. Dazu kommt ein Esslöffel Brühpulver, Pfeffer & Salz, Muskatnuss und ein großen Esslöffel Zucker und ca. 30-40 min weich kochen bei kleiner Hitze, dann den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt kommt das Beste, mit einem Schneebesen den Schmand oder auch Creme fraiche unterrühren, fertig

Angerichtet wird auf einem tiefen Teller, mit kleingehackter Petersilie drüber und etwas grobem Pfeffer aus der aus der Mühle, dazu passt Weißbrot oder auch ein Stück Zwiebelbrot, am besten warm, einfach lecker,

Guten Appetit wünscht wie immer

Peter

Kürbis-Curry-Suppe

schmeckt auch, wenn Halloween vorbei ist!

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch in grobe Würfel geschnitten

450 ml Sahne

50 ml Weißwein

25 bis 30 g Curry

50 g Zwiebeln, grob geschnitten

100 ml Orangensaft

Salz, Pfeffer, Muskat,

Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln dazu geben. Mit Currypulver abstäuben, gut umrühren.

Zwei Minuten später Kürbis hinzufügen, im Öl anziehen lassen.

Aufpassen, dass der Kürbis nicht ansetzt. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond oder einen Schuss Wasser dazu, so dass der Kürbis knapp bedeckt ist.

Einmal aufkochen lassen, dann Sahne zuschütten. 30 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen, bis der Kürbis weich ist. Bevor die Suppe fertig ist, Orangensaft zugeben.

Die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Als Einlage kann man Gurkenstifte, Pfeffercroutons oder geräucherte Entenbrust nehmen.

Guten Hunger wünscht Euch

Winni

Lorbeerbraten

1 kg Rindfleisch aus der Keule (Oberschale)

3 Wacholderbeeren

1 TL Koriander

2 Gewürznelken

6 Pimentkörner

1 TL weiße Pfefferkörner

1 Prise Ingwer, Muskatblüte, Zimt, Paprika

150 gr. fetter Speck

2 cl Weinbrand

50 gr. Bratfett

Salz und Mehl zum Bestäuben

1 Stck frische Schweineschwarte

3 Karotten

2 Zwiebeln

¼ l Rotwein

¼ bis ½ l Fleischbrühe

1 Scheibe Schwarzbrot

5-6 Lorbeerblätter

2 El Zuckerrübensirup

1/8 bis ¼ l Creme fraiche

Zubereitung:

Wacholderbeeren, Koriander, Nelken, Piment und Pfefferkörner fein mahlen und mit Ingwer, Muskatblüte, Zimt und Paprikapulver mischen.

Den Speck in Spickstreifen schneiden, in der Gewürzmischung wenden und mit Weinbrand beträufeln.

Den Braten damit spicken und mit der restlichen Gewürzmischung einreiben.

In heißem Fett rundum anbraten, dabei salzen und mit etwas Mehl bestäuben.

Schweineschwarte, gewürfelte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, mit Rotwein und Brühe auffüllen.

Der Braten sollte zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.

Zerbröseltes Schwarzbrot einstreuen. Die Lorbeerblätter auf den Braten legen.

Das Fleisch im geschlossenen Topf 2 bis 3 Stunden leise schmoren lassen.

Dann herausnehmen.

Den Fond durch ein Sieb passieren, eventuell mit etwas Brühe auffüllen.

Mit Zuckerrübensirup und Creme fraiche verfeinern.

Dazu Kroketten und Salat reichen

Mahlzeit

Landfrauensalat

3 Stangen Lauch

1 Glas Sellerie gestiftelt

1 Dose Mais

1 große Dose Ananas

3 mittelgroße Äpfel

3 hartgekochte Eier

1 Glas Champignons geschnitten

200 gr.gekochten Schinken

200 gr. Gouda

1 großes Glas Miracle Wip

Zubereitung:

Lauch dünn schneiden -

Äpfel, Ananas, Schinken, Gouda und Eier klein schneiden –

Saft von Sellerie, Mais, Ananas und Champignons abgießen –

Alles in der oben genannten Reihenfolge nach in eine Schüssel schichten –

Miracle Wip oben darauf verstreichen –

24 Stunden stehen lassen –

Am nächsten Tag alles vermengen –

Es muß nichts mehr gewürzt werden!!!

Kastaniensuppe

250 gr. Maronen ( geschält und blanchiert )

50 gr. Butter

2 Zwiebeln

Lauch, Karotten, Sellerie

1 L Sahne

0,5l Gemüsebrühe

0,25 l Weißwein

ca. 1/2 Tl.Salz, 1 Tl.Zucker,

weißer Peffer, Zimt, Muskat

Zubereitung:

Zwiebeln und Gemüse in Butter anschwitzen

Maronen zerdrücken und dazugeben

Auffüllen mit Sahne und Gemüsebrühe

20 Minuten kochen

Mit Zauberstab pürrieren

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Sahne - süß oder sauer?

süß = Schlagobers, sauer = Sauerrahm?

Hallo maloni - süße Sahne

Rezept aus dem Urlaubsland Schweiz

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Filet an Cognac - Sahne

1 Schweinsfilet in gleichmässige Stücke schneiden

Das Fleisch würzen mit:

Paprika, weissem Pfeffer, Streuwürze

Die Filetstücke mit Frühstücksspeck umwickeln

In eine feuerfeste Schüssel geben

20 – 30 Minuten, 220° im Ofen garen

2 dl süsse Sahne, halbsteif schlagen

2 Esslöffel Ketchup und 1 Esslöffel Cognac untermischen

über das Fleisch verteilen und sofort servieren.

Dazu gebe ich Salat und Reis

Das Fleisch kann man vorbereitet, ein paar Stunden kühl stellen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt lecker![/b][/size]

Das sind kalte Saucen die gut zu Fleischfondue,

Siedfleisch, kaltem Fleisch, Wurst usw. passen.

Vinaigrette Brigitte

2 EL Majonaise

1 EL Senf

Je 1 Prise:

Majoran Basilikum, Thymian, Rosmarin,

Paprika,Curry, Pfeffer, Streuwürze

Einige Spritzer Worcesther- Sauce

* 1 kleine Zwiebel

* 2 Eier gekocht

* 2 Büschel Schnittlauch

* 1 Büschel Petersilie

* Alles fein hacken

Mit wenig Öl Und Essig abschmecken,

alles zusammen gut vermischen.

Vor Gebrauch, kühl stellen.

Sauce Lilly

* 2 kleine fein gehackte Zwiebeln

* 8 gehackte Knoblauchzehen

* In 1 dl Olivenöl goldgelb rösten

2 TL Paprika

2 EL Meeretich aus der Tube

2 dl Weisswein

1 EL grünen Pfeffer gehackt

1 EL Fleisch- Bouillon- Extrakt

Alles zugeben und gut einkochen lassen

2 dl süsse Sahne zufügen, kurz aufkochen,

die Sauce wird erst beim erkalten cremig.

Schnittlauch- Quarksauce

2 Becher Rahmquark

3 Bündel frischen Schnittlauch fein geschnitten

Pfeffer, Streuwürze, Maggi

Alles gut vermischen, fertig

Diese Sauce passt auch sehr gut zu

Pellkartoffeln und Käse