Kochrezepte aus dem Urlaubsland

Liebe Charlotte

diese Sauce werde ich auf jeden Fall ausprobieren,

ohne den Metaxa schon in der Küche zu testen!

LG ALICE

Sweet Sour Pork – CHINA 

(Süss- saures Schweinefleisch)

Zutaten für ca. 4 Personen

500 g Schweinefleisch in Würfel geschnitten

1 EL Sojasauce

1 EL Sherry

Salz, Pfeffer, Dayong-Würze

1 Ei

4 EL Maispuder

Sauce:

2 EL Zucker

1 dl Essig weiss

4 Scheiben Ananas, Stücke

3 EL Ananassaft

2 EL Hot-Ketchup

1 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer, Dayong-Würze

1 rote und 1 grüne Paprika in Streifen

2 TL Maispuder

1 Tl Salz

1 EL Oel

Zubereitung:

Sojasauce, Sherry, Maisstärke und das verquirlte Ei mischen,

das Fleisch darin marinieren.

Das Fleisch und die Paprika in Öl kurz anbraten oder frittieren.

Essig, Zucker, Ketchup, Öl und Maisstärke verrühren, mit Salz, Pfeffer Sojasauce

würzen 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Dann das Fleisch, Peperoni, Ananas dazugeben.

Alles zusammen kurz aufkochen und sofort mit Trockenreis servieren.

Nach belieben 2 kandierte Ingwer in Scheiben schneiden, zugeben.

Ich war noch nie in China, koche dieses Rezept aber

schon seit vielen Jahren immer wieder,

weil es eines der Lieblingsgerichte von meinem Mann ist.

Liebe Alice,

Du musst das schlechte Leben nutzen!!! Also probiere den Metaxa lieber!  

Mein lieber Scholli, Du bist aber vielseitig! Asiatisch habe ich noch nie gekocht....

1997 habe ich griechische Ostern auf Kreta erlebt. Das war ein erlebnisreicher Urlaub! Mein Mann (Schlosser) reparierte die Restauranttür. Ich half in der Küche... Oder fuhr mit zum Großeinkauf. Und und und...

In der Taverne lernte ich u.a. die Zubereitung von Zaziki (Hier wurden aber schon genug Rezepte davon reingestellt.).

Außerdem buk ich mit Küchenhilfe Rena (Sie konnte außer griechisch nur Yes und No, und ich stotterte mir mit drei Brocken Griechisch was zusammen.) griechisches Ostergebäck (Kalizounia - megalecker! Und das sage ich, die ich eigentlich keine Süße bin).

Was mir aber besonders gut geschmeckt hat: Zucchinipuffer mit Fetakäse (kolókithokeftedakia). Da hätte ich mich für wegschmeißen können.

Wer weiß, wie man sie zubereitet? Das waren kleine Küchelchen, ähnlich unserer Reibekuchen. Nicht zu verwechseln mit Kolókitholulúthia. Das sind die gefüllten Z-Blüten, die haben wir auf Lesvos kennen- und liebengelernt.

Rhodos-Peter, die Zucchinizeit ist ja schon vorbei, aber vielleicht hast Du doch was parat. Ich habe den ganzen Thread gelesen, aber dazu habe ich nichts gefunden...

LG

Charlotte

Hallo,

unsre ganze Familie, sowohl die in D'land als auch die in der Schweiz liebt die asiatische Küche.

Und da sie leicht, sehr gut verdaulich und super lecker ist, koche ich oft asiatisch, wie z.B. auch heute Abend.

Hier mal was Leckeres aus dem Wok

(weiss leider nicht mehr den Namen des Rezeptes, habe das Rezept verlegt und nie mehr gefunden)

Für 2 Personen :

250 g Hackfleisch

200 g Chinesen-Nudeln

250 g grüne Bohnen

4 Knoblauchzehen

1 grosses Stück Ingwer

Olivenöl

Soja-Sauce

Austern-Sauce (gibt's hier im Handel nicht mehr, da nehm ich halt Fisch-Sauce)

Asia Gewürzmischung (kann man auch selbst zusammenmischen) :

Pfeffer, Koriander, Zimt, Fenchel, Steinanis, Nelken, Lorbeer

- zuerst mal die Nudeln al dente kochen

- die Bohnen genauso

- Olivenöl im Wok erhitzen

- darin die gepressten Knoblauchzehen und den geschälten kleingehackten Ingwer anbraten

- Hackfleisch dazugeben, alles schön bräteln lassen

- Bohnen sowie die beiden Saucen und Gewürzmischung beigeben

- Deckel drauf und ne Weile schmoren lassen

- zum Schluss die Nudeln dazugeben, gut mischen und noch kurz erwärmen

Ich glaube, es ist ein Gericht aus Thailand, bin mir aber nicht sicher 

 Lasst's Euch schmecken !

Zucchini - Küchlein

(kolokithokeftedes)

12 Portionen

1 Kilo Zucchini

1/2 Tasse geriebenen Hartkäse

200 gr geriebenen Schafskäse - Feta

2 gekochte Kartoffeln

3 gequirlte Eier

Semmelbrösel, feingehackte Pfefferminze

Pfeffer, Mehl, Oel zum Braten

Die Zucchini auf einer Gemüsereibe kleinreiben mit Mehl vermischen.

Eine Stunde stehen lassen, auspressen. Eier, Schafs,- Hartkäse,

Semmelbrösel und Kartoffeln darutermischen.

Pfefferminze, Pfeffer und ein Löffel Mehl dazugeben.

Die Mischung kurze Zeit im Kühlschrank stehen lassen.

Danach kleine Küchlein formen, in Mehl wenden und im heissen Oel braten.

kali orexi

Charlotte, sind das Deine Küchlein?

Die gefüllten Zucchiniblüten,

habe ich auch auf Lesbos genossen, 

die vergesse ich nie!!!

@freddoho sagte:

(weiss leider nicht mehr den Namen des Rezeptes, habe das Rezept verlegt und nie mehr gefunden)  

 

Ich glaube, es ist ein Gericht aus Thailand, bin mir aber nicht sicher 

 Lasst's Euch schmecken !

moni, Dein Rezept werde ich auch ausprobieren,

ich nenne es einfach "Asiatisches Wok Gericht"

@Kleefeld sagte:

Charlotte, sind das Deine Küchlein?

Die gefüllten Zucchiniblüten,

habe ich auch auf Lesbos genossen, 

die vergesse ich nie!!!

 

Liebe Alice, das kommt der Sache schon sehr nahe, denke ich. Vielen lieben Dank!!!!!

Hach die Blüten....

Die haben wir in Molivos probiert. Eva / Floh hatte seinerzeit einen Restauranttipp geschrieben. Dort sind wir eingekehrt und haben uns u.a. (Wir hatten uns ein Mezé zusammengestellt.) für Lesvos' Spezialität entschieden, die Blüten waren einfach phänomenal! Mein sehr skeptischer Mann hat wiederwillig probiert und sofort noch eine Portion nachbestellt.

Und dann in Petra bei der Frauenkooperative haben wir sie wieder probiert. Dort waren sie klasse, kamen aber nicht an die aus Molivos heran. Wo wir natürlich vor der Abreise unbedingt nochmal hin mussten!!!!!

Kalinichta,

Charlotte

Kalispera!

Folgendes Rezept erhielt ich mit viel Betteln Ende der 90er auf Kreta, nachdem ich in meinem Lieblingsrestaurant in zwei Urlauben zusammen mit meinem Mann die Karte rauf und runtergefuttert hatte und das Stifado eins meiner Lieblingsgerichte war.

Leider – muss ich zu meiner Schande gestehen – habe ich es bisher noch nie nachgekocht, da meine Familie (die älteren Herrschaften) nicht auf so „ausländisches Zeugs“ stehen, und für meinen Mann und mich lohnte sich der Aufwand, ein ganzes Kaninchen, nicht wirklich. Wir haben halt in Hellas – vor Ort – immer wieder die Gunst der Stunde genutzt. Und zuhause kochte ich für die ganze Familie Kaninchen als Sauerbraten.

Ein tolles Stifado erhielten wir z. B. auf Paros im Gemini, und auch auf Kefalonia im Ranzo Ionio war es super gut.

Stifado

1 kg Fleisch oder Fisch

(Kaninchen = mein Favorit, Rind - steht auf Platz zwei, Hähnchen oder Oktopus)

1 KG Zwiebeln (Vorzugsweise Charlotten!!!)

Olivenöl

Tomatenmark

Salz + Pfeffer

1 Zimtstange

5-6 Nelken

2-3 Lorbeerblatter

bisschen Essig

Das Fleisch / den Fisch in Stücke schneiden, in O-Öl anbraten. Das T-Mark und die Gewürze etc. zugeben, eine ½ bis ¾ Stunde braten, dann erst die Zwiebeln (Kleine ganz lassen bzw. „normale“ vierteln.) dazugeben. Mit Wasser angießen und weiterschmoren lassen.

Das Stifado kann auch mit Tomaten, Kümmel, Knobi und Wein angereichert werden.

Wer weiß ein Rezept für Garides Saganakis (Krabben mit Feta in Tomatensugo)?

Dies ist ein Gericht der Insel Kefalonia. Georgios kochte es auf meinen Wunsch zu unserem Abschiedsabend (Ich Esel, hätte ich das schon mal eher bestellt….).

Kokkinisto (Rindfleisch in rotem Sugo) war auch klasse. Wer weiß, wie dies zubereitet wird?

Komisch, google ich das, bekomme ich Rezepte wie mein o.g. Stifado. Aber ich fand, dass das schon anders schmeckte…

Hallo ihr Griechen im Forum, wer kann mir den Unterschied erklären?

Bzw. hat alte Familierezepte parat....

LG

Charlotte

@Cherete

ja klar kenne ich noch ein paar Zuchinirezepte, doch wie Du richtig schreibst, die Zeit ist vorbei und ein paar Pfeile möchte ich noch im Köcher lassen, vielleicht schreibe ich dazu im nächsten Spätsommer. Und ich freue mich, dass Dir der Thread offensichtlich gefällt und Du Deine Rezepte mit Anekdoten würzt, toll, so in etwa habe ich mir damals diesen kleinen Spass hier vorgestellt...

vor ein paar Monaten war ich im Yosemite Nationalpark, es war Ende April und auf Grund der Höhenlage war in den Hanglagen noch viel Schnee, die Zufahrtsstraßen waren erst vor kurzem wieder freigegeben und die Yosemity Falls donnerten wegen der einsetzenden Schneeschmelze ohrenbetäubend aus fast 800 Meter Höhe hinab, ein unbeschreibliches Bild. Leider war ich nicht ganz passend angezogen (ein paar Tage zuvor waren in Las Vegas noch über 30°C) und mir war etwas kalt. So war ich froh, in einem Restaurant des Nationalparks ein leckeres und heißes Chili con Carne zu verspeisen und der Preis war mit 4 USD noch fast geschenkt. Jedes Mal, wenn ich nun dieses Gericht nachkoche, denke ich an diese Begebenheit, hier eine Rezeptvariante:

Chili con Carne

500g Rinderhackfleisch

3 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 Dose rote Bohnen

1 Tube Tomatenmark

3-5 Tomaten

2-3 Chilischoten (frisch oder getrocknet)

Chili Con Carne Würzmischung (kauf ich meist bei ebay)

etwas Oregano u. Petersilie

In einer große Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten, dann die kleingehackten Zwiebel und Knoblauchzehen dazu geben. Die Paprikaschote und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Dann wandert alles in einen großen Topf, etwa ein halber Liter Wasser dazu, das Tomatenmark und die roten Bohnen, kleingeschnittene Chilischoten und die Würzmischung sowie die Kräuter dazu, alles etwa 15min köcheln lassen, fertig, Tipp: ein Teelöffel voll Zucker macht die Sache richtig rund. Am besten schmeckt es ein paar Stunden später wieder aufgewärmt, dazu etwas Weizenbrot oder Reis und zum ablöschen einen Tequila...

Hallo Peter,

Du wirst es nicht glauben : ich habe noch nie Chili con Carne gegessen und freue mich sehr, dieses Rezept auszuprobieren  :sm3:

Danke    und liebe Grüsse, Moni