Entenbrust mit Chilli-Schoko-Soße
2 Flugentenbrüste mit je 200 gr
Salz und Pfeffer
1-2 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
50 ml Rotwein
etwas Aceto balsamico
100 ml Gemüsebrühe
100 gr Sahne
50 gr Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
1-2 rote Chilischoten
Die Entenbrüste waschen und trockentupfen.
Die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite scharf anbraten, bei mittlerer Hitze auch die Fleischseite anbraten.
Danach kommen die Entenbrüste für etwa 10 bis 15 Minuten in den
mit 150 Grad vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Dazu gibt man noch ein kleinen Schuß Balsamico, die Gemüsebrühe und die Sahne und läßt es aufkochen.
Die Schokolade dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Chilischote(n) halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen
und in feine kleine Streifen schneiden und in die Sauce geben - je nach gewünschter Schärfe die Menge variieren.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Schokoladen-Chilli-Sauce sollte eine feste Konsistenz haben und wird neben die Entenbrust geträufelt.
Als Beilage paßt hervorragend
Mango-Polenta
1 Mango
120 gr Polenta (Maisgrieß)
1 Zweig Thymian
3-4 Schalotten
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
2 EL kalte Butter
[size=14px][color=#0000ff]2 EL geriebener Parmesan[/size]
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Die Mango schälen und grob raspeln.
Den Thymian waschen und trockenschütteln.
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
Maisgrieß mit der Brühe, den Mangoraspeln und dem Thymian dazu
geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Thymianzweig entfernen und die kalte
[size=14px][color=#0000ff] Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.[/size]
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Eine andere Möglichkeit Polenta zu servieren ist folgende:
Die Polenta auf ein geöltes Backblech streichen und über Nacht
erkalten lassen.
[size=14px][color=#0000ff] Am nächsten Tag ist die Polenta fester geworden und kann in Rauten geschnitten werden und in Olivenöl von beiden Seiten braun angebraten werden.[/size]
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Wünsch` guten Appetit! 
In den nächsten Tagen mache ich Kürbissuppe Erntedank. Als ich diese Woche in dem Supermarkt war, der ALDI tiefen Preise hat, lachte mich der Hokaidokürbis an.
