Das gab`s gestern abend bei uns:
[size=14px][b][color=#0000ff]Puten-Medaillon mit Kräuter-Kruste[/size][/b][/color]
100 g Butter mit 3-4 fein gehackten Rosmarinnadeln, 1 kl.Zweig abgerebeltem Thymian, ganz fein gehackter Knoblauchzehe und feingehackter Zwiebel, etwas abger. Schale von Limette,
etwas Schnittlauch und Salz verrühren.
2 Toasts - ohne Rinde, 10 Cantuccini, 10 Amerettini - im Mixer zermahlen und mit 30 g gem. Mandeln und 30 g Semmelbrösel unter die Butter-Kräutermasse mischen und sehr gut verrühren!.
Putenfilet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, nur auf einer Seite salzen
und kurz in einem Gemisch aus Butter und Öl auf der gesalzenen Seite anbraten, wenden und andere Seite anbraten.
Jedes Medaillon auf der ungesalzenen Seite mit einer ca. 3mm dicken Kräuter-Kruste bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 180° ca. 10 Min. gratinieren.
Bevor aber die Medaillon in den Backofen zum Gratinieren kommen:
in dieselbe Pfanne noch ca. 50 g Butter dazugeben, 3 Eßl.Puderzucker,
1/2 TL Salz und 1 von Kernen befreite Cillischote - ganz fein geschnitten - dazu und kurz karamelisieren lassen.
Datteltomaten waschen, abtropfen und in die Pfanne geben, kurz auf
höchster Stufe unter vorsichtigem Rühren andünsten und das ganze
ins heiße Backrohr stellen, wo dann auch die die Medaillon gratiniert
werden!.
[size=14px][b][color=#0000ff] Vorsicht - Griff der Pfanne wird heiß![/size][/b][/color]
[size=14px][color=#0000ff]Dazu gab`s [/size]
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[size=14px][b][color=#0000ff] Steinpilz-Risotto[/size][/b]
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[size=14px][color=#0000ff]400 g Risotto-Reis (Arborio[/size])[/color]
250 g frische Steinpilze oder
50 g - getrocknete - (ich habe frische verwendet!)
2 kleine Zwiebeln - ganz fein
1 Knoblauchzehe - hacken
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (wird nicht alles gebraucht)
Pfeffer, Salz n.Geschmack
100 g Butter
[size=14px][color=#0000ff]3 Eßl. ger. Parmesan[/size]
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getr. Steinpilze- falls man diese verwendet - kurz und kräftig unter
fließendem, kalten Wasser abspülen und in ca.400 ml lauwarmen Wasser
[size=14px][color=#0000ff]einweichen - das Wasser soll dabei ziemlich "dunkelbraun" werden![/size]
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Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit ca. 50 g Butter glasig andünsten, Reis dazugeben und ca. 3-5 Min. glasig
[size=14px][color=#0000ff]mit anbraten.[/size]
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Falls getr. Pilze verwendet werden, diese mit ca.200 ml der
"Einweich-Flüssigkeit" dazugeben.
Ansonsten frische Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden und
[size=14px][color=#0000ff]zum Reis geben, salzen und pfeffern - [/size]aber mit Salz vorsichtig umgehen, [/color]
weil der Geschmack wird am Ende durch den Parmesan etwas kräftiger.
Unter ständigen Rühren die Hühner- oder Gemüsebrühe bis zur Hälfte reduzieren, Sahne dazugeben und weiter sanft köcheln lassen - immer rühren!
Nach und nach etwas Brühe dazugeben und immer sorgfältig rühren. Vorgang solange wiederholen, bis der Reis noch bissfest und das Risotto cremig ist.
[size=14px][color=#0000ff] Vom Herd nehmen, 50 g Butter und den Parmesan dazugeben und gründlich rühren.[/size] - Sehr warm servieren! -[/color]
Hierzu wünsch`ich allen, die es nachkochen wollen,
gutes Gelingen und guten Appetit! 
GlG Chris
!
Alice! Es riecht nicht nur gut, es schmeckt auch toll!