Joachim Ringelnatz - Schenken
Schenke groß und klein,
Aber immer gediegen.
Wenn die Bedachten
Die Gaben wiegen,
Sei dein Gewissen rein.
Schenke herzlich und frei.
Schenke dabei
Was in dir wohnt
An Meinung, Geschmack und Humor,
So daß die eigene Freude zuvor
Dich reichlich belohnt.
Schenke mit Geist ohne List.
Sei eingedenk,
Daß dein Geschenk
Du selber bist.
@Alle: Danke!!!!
@3Nicki Wie machst Du die Tomatensuppe denn? Wäre doch auch eine schicke Vorspeise für’s Weihnachtsmenue. Und sicherlich nicht so kalorienreich… Ich glaube, da interessieren sich alle für…
Braten im Backofen? Ist das was für Dich? Ist stressfrei!!!!
Dann guck‘ mal nach dem Schweizer Braten, Beitrag vom 25.11.1, Seite 62, im Thread Kochen im Ausland.
Außerdem kommt folgender Braten immer sehr gut an, sowohl auf dem Buffet als auch im Menue.
Senfbraten
2 kg ausgelöstes Kotelettstück
trocken tupfen, längs zur Mitte einschneiden, innen und außen mit
Salz und Pfeffer
würzen.
4 Zwiebeln
in Würfel hacken,
1 Bund Petersilie
hacken. Dies alles mit
6 EL scharfen Senf
½ TL Basilikum
½ TL Majoran
5 EL Öl
vermischen, in das Fleisch füllen. Das Fleisch mit Fleischnadeln verschließen, in einer Auflaufform in den Backofen geben. Heißluft Stufe 3 oder Ober-/Unterhitze 180-200 C, pro cm 15 Minuten. Um die Höhe zu ermitteln, hebt man einfach das Fleisch an.
Veränderung: 1 EL grünen Pfeffer mit zur Füllung geben.
Wenn noch Füllung übrig ist das Fleisch auch von außen mit der Masse einreiben oder den Boden der Auflaufform damit bestreichen. Damit es nicht zu schwarz wird, rechtzeitig abdecken.
Ich gehe mit Auflaufform zum Metzger, die Metzgerin passt mir den Braten rein und macht auch die Tasche hinein.
Man rechnet im Schnitt 250 g pro Person, bei guten Essern auch 400g. Ich bin schon mit einem Pfund pro Gast gerade hingekommen… Scheint also geschmeckt zu haben.
Dazu serviere ich gerne Pastorensalat (Der Schichtsalat ohne gekochten Schinken drunter…, Rezept folgt, wenn gewünscht).
Gratin geht immer dazu, da der Braten ohne Sauce ist, empfiehlt sich das eh und dazu Salat (Kopf-, Gurken-, Bohnen, Sellerie, Blumenkohlsalat; was Du willst)
Außerdem Kasseler mit Ananas im Ofen gegart, auch lecker. Dazu empfehle ich Krautsalat mit deftiger Sauce, also Nr. 2
Krautsalat
1 Weißkohl
reiben, in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen.
2 Minuten stehen lassen, stampfen, abschütten, etwas abkühlen lassen.
Das Kraut auspressen.
Rezept I:
1 Zwiebel
fein gehobelt
1 Paprikaschote
ebenfalls in feine Streifen geschnitten
1 Tasse Essig
1 Tasse Öl
1 Tasse Zucker, evtl. einen Teil durch Süßstoff ersetzen
1 EL Salz
1 TL Senf
aufkochen lassen, über den Salat schütten, Paprika und Zwiebel mit unterheben.
Rezept II:
8 EL ÖL
2-3 EL Essig
6-8 EL Zucker
1,5 TL Salz
Idealgewürz (Fuchs), oder eine andere Würzhilfe wie Fondor
evtl. einen Hauch Muskat
8 EL Mayonnaise
8 EL Büchsenmilch
etwas Ananassaft (Wenn Kasseler gemacht wird, ist eh die Büchse auf)
LG
Charlotte
Oder möchtest Du lieber einen klassischen Braten machen?
Schnell geht Schweinefilet, im Ganzen gebraten, mit Basilikumsauce
Ich brate das Filet immer ganz normal mit ordentlich Zwiebeln, mache ein braunes Sößchen dazu und schneide es in Stücke. Das finde ich saftiger als Medaillons, gebraten. Zur braunen Sauce reiche ich frische geschmorte Champignons.
Und als zweite Sauce gibt es eben die Basilikumsauce. Danach verlangt meine family immer. Eine Mehlschwitze herstellen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, würzen (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühpulver, etwas Zucker), gefrorenes Basilikum unterziehen. Ganz einfach , schmeckt aber -fast- jedem.
Was ist denn mit Sauerbraten? Den solltest Du eine Woche vorher einlegen… Also spätestens morgen!
Da ist was dran! Mein Mann fragte mich letztens, was ich mir wünsche:
„Dich mit mehr Zeit.“, war meine Antwort.
LG
Charlotte
An alle herzlichen Dank für die Tipps, werde ich mir am Wochenende mal in Ruhe Gedanken machen! Ist sicher etwas dabei. Super wäre natürlich mit Sosse, kommt bei meinen Männern immer gut an!
Meine Tomatensuppe unterscheidet sich sicher nicht sehr von den üblichen, kommt aber immer gut an, da leicht scharf.
Ich poste die Tage mal noch meine Lieblingssuppe, Erbsensuppe mit viel Lauchzwiebeln und Ingwer. Erbsen hört sich erstmal nicht so toll an, aber die Suppe ist supereinfach und echt der Knaller 
Damit kann man als Vorspeise die Gäste wirklich überraschen.
Tomatensuppe mit Kräutern
je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Tomaten
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL gehackte Petersilie
je 3 EL Olivenöl und Aceto Balsamico
1/2 Dose passierte Tomaten
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Tabasco (letzteres lass ich weg)
3 EL Creme fraiche
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten und Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles im Olivenöl unter Rühren andünsten.
Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Dann Basilikum, Petersilie und Balsamessig unterrühren. Mit Salz (und ev. Tabasco) abschmecken.
Die Suppe bei mittlerer Hitze 20-25 min köcheln lassen. Anschliessend pürieren.
Creme fraiche unterrühren und abschmecken.
@ Charlotte
Sauerbraten lieben wir und für diesen Sonntag habe ich schon einen bereit Meine 4 Männer wollen einfach jeden Sonntag Braten und ich mach das auch gerne. Habe ich irgendwie automatisch von meiner Mutter übernommen.
Das Schweinefilet mache ich ganz ähnlich, mit Champignons. Gab's vorgestern 
Die Basilikumsosse kenne ich nicht, werde ich mal probieren!
Schönen Abend, ihr Lieben :sm6:
Danke, Nicki!
"Hat jemand von euch Chefköchinnen zufällig eine Idee bezüglich eines leckeren Bratens für Weihnachten? Habe die ganze Familie zu Besuch und dieses Jahr keine Lust, zwei Enten gleichzeitig zuzubereiten. Alternativ fällt mir aber nichts Adäquates ein.... Lamm fällt weg, Fisch ebenfalls. Wild mag ja auch nicht unbedingt jeder."
Mhmh, tja, Schweine-und Rinderbraten gemischt (Gibt eine tolle Sauce) isst eigentlich jeder. Hatte ich schon häufig...
Und was ist mit einem Puter? Da machst Du dann halt eine Sauce zu....
Der reicht doch für acht Leute...
Zum Rind fällt mir noch folgendes ein:
Rinderbraten wie gewohnt zubereiten, mit Juliennes...
2-3 EL Zucker
1 Tasse frisch gepressten O-Saft
1 Tasse Balsamessig, dunkel
1 Glas grünes Pesto,
eine Kelle vom Bratensud dazu.
Dieses Rezept habe ich noch nicht getestet, ist ein Tipp von einer meinen sehr kreativen und lukullisch angehauchten Freundinnen. Auf die ist eigentlich immer Verlass. Aber da würde ich natürlich einen Test machen... Der vierte Advent steht ja vor der Türe.
...
LG
Charlotte
@3Nicki sagte:
An alle herzlichen Dank für die Tipps, werde ich mir am Wochenende mal in Ruhe Gedanken machen! Ist sicher etwas dabei. Super wäre natürlich mit Sosse, kommt bei meinen Männern immer gut an!
Zu dem Schweinefilet in Blätterteig passt sehr gut eine Sauce mit Pilzen oder wer's schmackhafter möchte auch eine Pfeffer-Sauce :crazy:
Moni,
wie machst Du das Scheinefilet im Blätterteig?
Charlotte, hab ich schon ewig nicht mehr gemacht und hab das genaue Rezept jetzt nicht im Kopf, sorry. Morgen oder am Sonntag werd ich mal in meinen (französischen) Rezepten stöbern
Im voraus vielen Dank! Aber bitte übersetzen!
Ich hatte 4,5 Jahre Französisch-Unterricht in der Schule, da ist, glaube ich, nicht allzuviel hängen geblieben. Und Kochrezepte gehörten nicht zum Lehrpensum!
Ups! Scheint als wäre etwas schief gelaufen!