Dann recherchiere doch einfach mal die zahleichen verschiedenen Tipps, die dir von usern hier bereits gegeben wurden.
Die Entscheidung für ein bestimmtes deinen Parametern entsprechendes Reiseziel musst du schon selbst treffen und kann dir niemand abnehmen.
Nicht wenige hier, wie beispielsweise auch ich demnächst wieder im Januar/Februar verbinden bei ihrer Reise mehrere Destination miteinander, was du ja bei der relativ kurzen Zeit "...fuer ca. 2,5 Wochen Thailands suedliche Inselwelt zu erkunden...." und "...weil wir nicht staendig umziehen..." gleich zu Anfang ausgeschlossen hast.
Nochmal zusammengefasst einige Vorschläge mit schönen Stränden und Bungalow Resorts wären:
Khao Lak mit Tagesausflügen zu Inseln, Ko Lanta mit Inseln, Ko Samui und Ko Phangan, die per 20 Minuten Fähre sehr einfach zu kombinieren sind, Ko Chang und mit Tagesausflügen zu anderen Inseln...
...it's up to you!