Willkommen im Forum von Holidaycheck!
...und mit ein bissl Lesen hier im Forum findest schon nahezu alle deine Fragen beantwortet, darum nur eine kurze Zusammenfassung:
Thailand verfügt über verschiedene Klimazonen, im August wäre der Golf von Thailand mit Ko Samui, Phangan und Tao am besten geeignet.
Auf den Inseln findest du Hotels mit Pool sogar direkt am Strand in allen Preisklassen, Ausflugsmöglichkeiten auf dem Land oder mit Booten. Vollpension ist in Thailand eher unüblich und auch überflüssig, ausserhalb der Resorts gibt es ein reichliches Angebot an Restaurants.
Wegen der für Diabetiker geeigneten Mahlzeiten sollte eigentlich dein eigenes Wissen ausreichen wie auch wegen der Nussallergie, bei einigen Thai Gerichten sind Cashews oder Peanuts enthalten.
Zu Impfungen gibt es in diesem Unterforum einen extra Thread, die bereits vorhanden sind jedenfalls nicht ausreichend. Wegen Malaria brauchst du dir keine Gedanken machen, dich jedoch unbedingt zum Thema Dengue und den entsprechenden Massnahmen informieren.