Was kocht ihr am Wochenende?

Fischgericht an Safransauce

Man nehme:

Pro Person ca. 200 gr Fischfilets, was gerade erhältlich ist.

Zander, Forelle, Flundern/Goldbutt, Seezungenfilets usw.

400 gr Lauch und 200 gr Karotten

beides in 4cm lange Stücke schneiden,

diese der Länge nach in feine Streifen schneiden,

in einer weiten Pfanne ca.5 Minuten in

5dl Gemüse-Bouillon und 1 dl Weisswein

knapp weich kochen, Gemüse heraus nehmen, warm stellen.

Die Fischfilets in die verbliebene Flüssigkeit legen,

je nach Dicke, ca. 5-7 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Filets herausnehmen, warm stellen.

Die Flüssigkeit bis auf 4 Esslöffel einkochen lassen,

1 kleines Päckli Safranpulver und 1,5 dl Dopelrahm zugeben,

nicht kochen nur heiss werden lassen.

Mit Salz, Pfefer würzen

Das Gemüse auf warme Teller anrichten,

Fischfilets drauflegen, Sauce darüber giessen.

Mit ein paar Gemüsestreifen garnieren.

Dazu passt:

Trockenreis oder Salzkartoffeln.

@Kleefeld sagte:

@Peter

da seid Ihr ja perfekt eingerichet, habt Ihr manchmal auch Gäste?

grössere Gesellschaften zum Essen?

...ganz selten, doch es waren schon mal da ein Generalmajor, der Innenminister zum G8-Gipfel, der Oberbürgermeister, der Innensenator, verschiedene Rundfunk und TV-Stationen und einige haben auch mitgegessen, wenn mal ein paar Gewerke im Hause sind, werden die Handwerker bei Bedarf auch mit durchgefüttert.

Doch wir sind kein Restaurant (auch wenn die Hygiene ab und zu vorbeischaut), das Kochen dient ausschließlich der Selbstversorgung innerhalb des Rahmendienstplanes, es wird dabei keinerlei Gewinn erwirtschaftet, die entstehenden Kosten für die Lebensmittel werden kostendeckend durch einen Pauschalbetrag durch den Einzelnen geleistet und wenn es mal einen Tag etwas teurer war, dann gibt es am nächsten Tag eben Senfei, Kartoffeln und rote Beete. Und wir können ja schlecht irgendwo mit unserem Equipment in eine Gaststätte gehen und sagen, von 12-13Uhr ist jetzt Mittagspause, nein das geht nicht, praktisch ist jede Minute bzw. Sekunde Dienst. Darum tut die Stadt auch alles dafür, dass eine eigenständige Versorgung möglich ist und unterstützt unser Tun, so einfach ist das...

doch zurück zum eigentlichen Thread...

Gruß Peter

@Kleefeld sagte:

@ronja

das klingt lecker, aber was sind Kracherle?

Hab ich noch nie gehört,gelesen!

ich denke Kastanien/Maroni, oder?

und Bubespitzle? sind Spätzle?

Kracherle hab ich auch noch nie gehört, jedoch da sie zum Feldsalat mit Speck kommen, nehme ich mal an, dass es croûtons sind 

Bubespitzle = Schupfnudeln 

@Rhodos-Peter, in unserer Bücherei haben wir das Buch "Die Feuerwehr kocht mit Feuer und Flamme". Dort wird der Alltag auf einer Feuerwehrwache beschrieben. Und natürlich wird dort auch gekocht und es gibt viele Rezepte. Nur  mal so als Literatur-Tipp.

@freddoho sagte:

Kracherle hab ich auch noch nie gehört, jedoch da sie zum Feldsalat mit Speck kommen, nehme ich mal an, dass es croûtons sind 

 

Bubespitzle = Schupfnudeln 

Moni - das sehe ich genauso!!!!

@sunshine48 sagte:

Moni - das sehe ich genauso!!!!

ronja

Es könnte ja vielleicht so sein, bin nicht überzeugt.

Ich glaub's erst wenn ronja bestätigt hat,

auf keinen Fall vorher!!!      

Natürlich kennen wir deutschen Landsleute Croutons. Das sind diese kleinen gerösteten Brotwürfelchen! Und wir wissen auch, dass man damit einen Salat verfeinert und nicht damit in eine Spielbank geht. :sm3:

Kracherle = croûtons

schau mal hier

Und Schupfnudeln essen wir im Urlaub in D'land immer, und man hat uns gesagt, die nenne man auch Bubespitzli.

Aber ich kann mich natürlich auch täuschen 

@Reiselady sagte:

Natürlich kennen wir deutschen Landsleute Croutons. Das sind diese kleinen gerösteten Brotwürfelchen! Und wir wissen auch, dass man damit einen Salat verfeinert und nicht damit in eine Spielbank geht. :sm3:

Merci    

Speziell für den Bernd Thread!

Brust vom Hahn in Bockbier - Sahnesauce

Zutaten für 4 Personen:

1/4 l Helles Bockbier

4 Stk Hähnchenbrust -filet 

1/4 l Sahne

1 Bund Frühlingszwiebel

Thymian,

Knoblauch fein gehackt

Schnittlauch fein geschnitten

1 TL Senf

2-3 EL Pflanzenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen

im heissen Öl anbraten.

Das Fleisch herausnehmen, warm stellen.

Im Bratenrückstand die in Streifen geschnittenen

Frühlingszwiebeln anbraten, mit Bockbier ablöschen.

Die Sahne zugegeben, die Bierrahm-Sauce kurz aufkochen

mit Senf, Knoblauch abschmecken.

Die Medaillons Teller anrichten, Bierrahmsauce darüber geben.  

Schnittlauch drüberstreuen.

Dazu passt: Reis, oder Nudeln oder Spätzle und grüner Salat