Aus gegebenen Anlaß nochmals das Rezept:
Entenbrust mit Schokoladen-Chili-Soße
- 4 Flugentenbrüste mit je 220g
- Salz und Pfeffer
- 2 - 4 EL Olivenöl
- 4 TL brauner Zucker
- wein100 ml Rot
- Aceto balsamico
- e200 ml Gemüsebrüh
- 200 g Sahne
- 100 g Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
- 2-4 kleine rote Chilischoten
Die Entenbrüste waschen und trockentupfen.
Die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite scharf
anbraten - bei mittlerer Hitze auch die Fleischseite anbraten.
Danach kommen die Entenbrüste für etwa 10 bis 15 Minuten in den
mit 150 Grad vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Dazu gibt man noch ein kleinen Schuß Balsamico, die Gemüsebrühe und die Sahne und läßt es aufkochen.
Die Schokolade dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Chilischote(n) halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und
in feine kleine Streifen schneiden und in die Sauce geben.
Je nach gewünschter Schärfe die Menge variieren.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schokoladen-Chilli-Sauce sollte eine feste Konsistenz haben und wird neben dieEntenbrust geträufelt.
Mango-Polenta
- 1 Mango
- 120 g Polenta (Maisgrieß
- 3-4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL kalte Butter
- 2 EL geriebener Parmesan
Die Mango schälen und grob raspeln.
Den Thymian waschen und trockenschütteln.
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und
im Olivenöl anschwitzen.
Maisgrieß mit der Brühe, den Mangoraspeln und dem Thymian dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.
Eine andere Möglichkeit Polenta zu servieren ist folgende:
Die Polenta auf ein geöltes Backblech streichen und über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag ist die Polenta fester geworden und kann in
Rauten geschnitten werden und in Olivenöl von beiden Seiten braun angebraten werden.
??