Du bist leider nur lückenhaft informiert.
1) Ja, Dubai steht nicht auf der Liste des RKI
2) Es gibt aber bis zum 14.Sep TROTZDEM eine Reisewarnung des Auswärtigen Amts. Und nur diese zählt!
3) Eure Reise findet also nur statt (wenn pauschal gebucht), wenn es keine Reisewarnung am 02.Okt mehr geben sollte. Wenn nicht pauschal gebucht, dann fliegt ihr auf eigenes Risiko, dass heißt ihr habt keinen Versicherungsschutz und alle Kosten (Quarantäne, Krankenhaus etc. müssen selbst getragen werden, im Fall der Fälle)
4) Es ist mehr als wahrscheinlich, dass die Reisewarnung bis Ende Oktober gelten wird, weil man somit die Herbstferien in Deutschland mit einschließt.
Grüße