Deine konkrete Frage möchte ich kurz aufgreifen, bevor sie evtl. untergeht.
HIER kannst du nachlesen für welche Länder die neuen ägytischen Einreiseregeln (Screening, Health Observation Card, Follow up) gelten.
Austria / Österreich ist nicht enthalten. Insofern lautet die Antwort: Nein, ihr werdet nicht getestet und müsst kein Gesundheitsformular ausfüllen, wenn ihr als Österreicher von Wien abfliegt.
Allerdings weiß ich nicht wie es am Flughafen Hurghada wirklich gehandhabt wird. Die Nähe zwischen Deutschland und Österreich - somit die Wahrscheinlichkeit dass deutsche Bürger oder Personen die vor kurzem in Deutschland waren im Flieger sind - ist sicher auch den ägyptischen Behörden bewusst. Also sei nicht allzu überrascht wenn es das Prozedere gibt und bereite dich etwas darauf vor.
Sorry, dass ich nicht so konkret antworten kann wie es deine höfliche Frage eigentlich verdient.
Ich wünsche einen guten Flug sowie schönen Urlaub ... und würde mich sehr freuen, wenn du nach Ankunft in Hurghada schilderst wie die Einreise ablief.