Naja brauchen tut man den Veranstalter nicht direkt. Allerdings hat er sehr wahrscheinlich das gebuchte Hotel gar nicht bezahlt wenn er pleite ist. Somit hat man also trotzdem ein Problem welches man lösen muss. Übrigens kann man auch über einen Veranstalter den Flug buchen, dann hat man ebenfalls pech.
Ich buche trotzdem gerne individuell. Ich bekomme von einigen Airlines den Newsletter, so bin ich immer über Angebote informiert. Günstiger wird es nämlich meist nur über den Flugpreis.