Zumindest einmal in den DEHOGA-Richtlinien (welche in der Türkei selbstverständlich nicht gelten) werden bei der Sternevergabe auch Qualität und Ambiente berücksichtigt.
Ein in Deutschland oder Frankreich oder Italien oder in der Schweiz befindliches 5* Hotel ist in der Regel (welche durch Ausnahmen bestätigt wird) wirklich ein Luxustempel.
Eine solche qualitätsbezogene Klassifizierung scheint es in der Türkei nicht zu geben, eigentlich schade. Bei 5* ist Schluss, mehr gibt es nicht. Und hier erfolgt die Einstufung, wie von Dir geschrieben, alleinig auf Grund von Ausstattungsmerkmalen.
Suche ich beispielsweise ein Hotel mit einer guten, etwas anspruchsvolleren Küche, wüsste ich nicht, wo ich - abgesehen von Foren - entsprechende Informationen finde.
Sicherlich wäre dies auch ein Weg für die Türkei: weg von der billigen Massenabfertigung, hin zu etwas mehr Exklusivität.
Ansonsten dürften der dortigen Hotelerie nach dem Ausfall Russlands schwierige Zeiten bevorstehen.