Kochrezepte aus dem Urlaubsland

@ freundin

stimmt die dipps hatte ich ganz vergessen...

mein bester freund hat das für mich gekocht weil das essen im hotel alles nix für mich war.

und dazu gabs dann noch so einen tollen eintopf, weiß aber leider nicht wie man den macht. naja das rezept kann ich mir ja demnächst abholen.

lg

stephanie

dann verrat ich eines meiner liebsten Tapas Rezepte ...

Zucchini mit dem Kartoffelschäler längs in in breite Streifen "sezieren" .. leicht einsalzen, damit sie weicher werden und man sie rollen kann.

Frischkäse mit Knoblauch, Salz und Pfeffer anrühren.

Zucchinistreifen mit dem Frischkäse bestreichen, rollen, mit Zahnstocher feststecken und in Olivenöl braten.

dazu:

große, grüne, entkernte Oliven in Ei wenden, mit Semmelbröseln panieren und in Olivenöl ausbacken ....

einen Rioja dazu, Weißbrot und der gemütliche Abend kann beginnen

Hallo alle Zusammen und vielen Dank für Eure Antworten, ich habe mir alle bisherigen Rezepte ausgedruckt und probiere dann auch wirklich alles aus.So wie es sich Eure Gerichte anhören ist es genau mein Geschmack, ich mag die Küche rund ums Mittelmeer sehr.

@hugo11- sehr schönes, ausführlich beschriebenes Gericht

@sunflower2807- Linsen sind prima, darf ich auch noch einen Spritzer Zitone dazu tun?

@freundin- Danke für die Mühe

@sovereign- Wirklich gut beschrieben

@mujer- schön, das Du hierher gefunden hast, die Küche auf Mallorca ist sehr lecker (PS: bei Lidl sind nächste Woche im Angebot "spanische Wochen" nur so nebenbei) Zuchinni sind lecker und gehen immer

@frische Luft- Der gute Rolf ist ja überall dabei , Deine täglichen Witze habe ich gestern entdeckt, immer was zu schmunzeln

Soweit bis hier, ich denke noch mal kurz über ein anderes Leibgericht mit Auberginen nach, wehe es kommt mir einer zuvor

also bis gleich

Auberginen???

Pasta Primavera

Auberginen und Zucchini würfeln und mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten.

Knoblauch klein geschnitten dazu - nicht pressen!!! Das ist nur was für Banausen

Dann zum Gemüse frische, geschälte Tomaten kleingeschnitten dazu, würzen und blubbern lassen bis es schmeckt.

Dann die Nudeln "al dente" kochen und zusammen servieren mit viiiiiel Parmesan drauf! *schleck* da krieg ich gleich Hunger ..........

1.Tomatenconsommé mit Auberginen Teigtaschen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

TOMATENCONSOMMÉ

* 2L Wasser

* 300g Kalbfleisch oder Geflügel

* 100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte, Lauch, Stangensellerie, Petersilstengel.

* 1kl. Zwiebel ungeschält

* 2 reife Tomaten (ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten)

* 1 Eßl. Tomatenmark

* 6 weiße Pfefferkörner

* 3 Basilikumblätter

* Grobes Salz

AUBERGINEN TEIGTASCHEN

* 125g Weizenmehl

* 75g Hartweizenmehl

* 1 Vollei (ca 60g)

* 3 Eigelb(ca 60g)

* 1 Tl Olivenöl

* Salz, Pfeffer

AUBERGINENFÜLLUNG

* 200g Auberginen geschält und in kleine Würfel geschnitten

* 100g Frischkäse oder Topfen

* 30g Zwiebel fein gehackt

* 1/2 Knoblauchzehe fein gehackt

* 30g Butter

* 1 Basilikumblatt fein geschnitten

* Salz, Pfeffer

* 1 Eßl geriebener Parmesan

GARNITUR

* 1 Schnittlauchblume

* Etwas geschnittener Schnittlauch

TOMATENCONSOMMÉ

Die Tomaten pürieren, mit dem Tomatenmark und dem in größere Stücke geschnittenen Wurzelgemüsevermischen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einem Topf mit den vorbereiteten Zutaten, dem Fleisch und dem Pfefferkörnern erhitzen. Die Suppe auf kleiner Flamme langsam 1 Stunde kochen lassen, das Geflügel hat eine kürzere Garzeit als das Kalbfleisch. Die Suppe mit dem Basilikum und dem Salz abschmecken und eine weitere Stunde ziehen lassen, (das Fleisch lassen wir in der Suppe zur weiteren Geschmacksabgabe) Das Tomatenconsommé durch ein dünnes Suppentuch abseihen und endfetten, das Fleisch in kalten Wasser abkühlen.

AUBERGINENFÜLLUNG

Die Zwiebel und den Knoblauch im Butter anschwitzen, die Auberginewürfel dazu geben, weich dünsten, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse mit dem Frischkäse, dem Basilikum und dem Parmesan gut verühren.

RAVIOLI

Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca.20 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teiges die Füllung je nach Größe der Ravioli, häufchenweise verteilen, die Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen und mit der anderen Teigehälfte abdecken. Den Teig leicht jeweiLs um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser für ca.4 Minuten leicht köcheln.

PRÄSENTATION

Die Ravioli in der heißen Consommé mit den Tomatenwürfeln, Schnittlauch und einer Schnittlauchblume servieren.

TIPP

Das Fleisch verwenden sie für einen Fleisch-oder Geflügelsalat, aus dem Kalbfleisch bereiten man einen leckeren Vitello Tonnato (dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce).

@urlaubsexperte

Hier Provence-Kartoffel aus Südfrankreich (bekannt auch als Thymian-Kartoffeln)

Für 4 Personen

8 festkochende Kartoffel

1/2 Bund Thymian

1/2 Majoran

3 Zweige Rosmarin

1 Bund Basilikum

8 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch weniger)

8 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

geriebene Muskatnuß

Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Kartoffelwürfel waschen und trocken machen. Thymiam, Marjoran, Basilikum und Rosmarin kalt abbrausen und trocknen. Abzupfen.

Die Kräuter mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln.

In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Kartoffelwürfel dazugeben.

Die Kartoffel mit einem Bratwender häufig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Nach 5 Minuten die Hälfte der Kräuter zugeben und die Kartoffel goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die fertigen Kartoffel auf Küchenpapier abropfen lassen. Öl aus der Pfanne entfernen. Kartoffel wieder hineingeben und mit geriebener Muskatnoß würzen. Restliche Kräuter darüber streuen und servieren.

Zubereiten ca. 20 Min.

Garen ca. 15 Min.

Diese Kartoffel mache ich áls Beilage zu sehr vielen Fleischgerichten. Ist immer schnell gemacht und passt zu vielem. Ein Muss dazu ist ein leckerer Salat mit saurer Sahne angerichtet, oder einen einfachen Kräuterquark.

Mir ist es immer wichtig, dass ich nicht zu viele, teure Zutaten kaufen muss, die dann im Schrank stehen bleiben, oder im Kühlschrank schlecht werden. Darum bin ich im Urlaub immer heiß auf Rezepte, die man hier in Deutschland ohne viel Kosten und Aufwand nachkochen kann.

Fortsetzung folgt !

LG

Vievien

Hallo nochmal, Ihr könnt ja schneller schreiben als ich lesen kann ,

Danke an vievien40w und Katze2000 für die sehr guten Beiträge und das der Rolf ein ganz fideler ist weiß ich auch schon und @Mujer - Knoblauch, genau richtig immer schneiden nie quetschen.

Hier mein Rezept:

Moussaka (so wie ich es mag)

Zutaten:

2 Auberginen

4-5 Kartoffeln

500g Mischhack

2 Tüten Maggi/Knorrfix für Bolognese

100ml saure Sahne, 3 Essl. Tomatenmark

Pfeffer, Salz, etwas Knoblauch, Kräuter

300g Käse (Gouda o. Edamer)

200g Feta, Olivenöl, 2 Zwiebeln

Die Auberginen längs in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, ebenso die Kartoffeln. Das Hackfleischkurz in Olivenöl anbraten und kleingeschnitte Zwiebeln dazugeben, mit einem ½ Liter Wasser ablöschen und 2x Fixpulver dazugeben. Etwas gemahlenen Pfeffer, Meersalz, etwas Knoblauch (@mujer[/color] klein geschnitten)nach Geschmack, Tomatenmark, Kräuter wie Oregano, Basilikum, Petersilie mit unterühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Nun ganz klein geschnittene Fetawürfel und die saure Sahne unterheben. Jetzt brauchen wir eine große Auflaufform, hier kommt erst eine dünne Lage von der Hackfleischsoße hinein, so dass der Boden bedeckt ist, darauf eine dünne Schicht Kartoffeln, wieder Soße, dann Auberginen, Soße, Kartoffeln, Soße, Augerginen........

Wichtig ist, dass zum Abschluß alles gut mit der Hackfleischsoße bedeckt ist. Nun die Auflaufform mit Käse (egal ob gerieben oder in Scheiben) reichlich bedecken und bei ca.180-200 Grad im Ofen für min.20 min bis 30min überbacken.

Vorweg einen eiskalten Ouzo, dazu einen guten roten griechischen Wein z.B. Apelia Black Label und der Abend kann beginnen

Danke noch an Sandra (Adminstrator) für die Behebung meines Fehlers beim Einstellen meine Beitrages

Hier die andere Kartoffelvariante von Südfrankreich:

Feines Kartoffelgratin

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

1kg kleine mehlig-kochende Kartoffel

1 Ei

375 g süße Sahne

Salz

Pfeffer frisch gemahlen

1 Prise gemahlene Muskatnuss

40 g Butter

Eine flache Auflaufform bereitstellen. Die Knoblauzehe schälen und in das Olivenöl pressen. Beide gründlich vermischen. Die Auflaufform mit dem Knoblauchöl auspinseln

Kartoffel waschen und schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben reihenweise, leicht überlappend, in die vorbereitete Form schichten.

Das Ei in einer klein Stilkaserole mit dem Schneebesen verquirlen, die Sahne dazugeben und kräftig unterschlagen. Anschließend mit Salz und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Ei-Sahne-Mischung über die Kartoffelscheiben gießen. Die Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen.

Das Gratin 50 Min. (Umluft 180 Grad) backen, bis es eine goldbraune Krust hat.

Das war das Grundrezept: Man kann die Kartoffel auch noch verveinern, in dem man die Kartoffelscheiben flach in eine Auflaufform legt und mit geriebenen Käse bestreut. 150 g eines französischen Hartkäse z.B. Comté oder Beaufort. Grob reiben. Abwechselnde mit dem Käse in die Form schichten. Die gewürtze Eier-Sahne wie im Hauptrezept darübergießen.

LG

Vievien