Kochrezepte aus dem Urlaubsland

Kroatische Lammkoteletts

4 Personen

400 g festkochende Kartoffel

2 kleine Auberginen

Salz, schwarzer Pfeffer

200 g grüne Bohnen

1 Möhre

5 reife Tomaten

3 Knoblauchzehen

je 2 Zweige Oregano und Thymain

8 EL Olivenöl

scharfes Paprikapulver

8 kleine Lammkoteletts

2 TL getrockneter Rosmarian

Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen.Bohnen waschen,putzen und bißfest garen.(Man kann auch grüne Bohnen aus der Dose nehmen.

Möhre schälen und in Streifen schneiden.

Die Tomaten blanchieren, häuten, Kerne entfernen, Fruchfleisch in große Stücke schneidern (Auch hier gehen Tomaten aus der Dose).

Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Auberginenscheiben wässern und mit Küchenpapier trockentupfen.

Oregano und Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und kleinschneiden. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen. Auberginen beidseitig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden und leicht in der Pfanne anbraten. Möhren, Bohnen und Tomaten hinzufügen. Mit den Kräutern vermischen und nochmals weiter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.

Alles in einer feuerfesten Form im Backofen bei 125 Grad warmstellen

Lammkoteletts mit Rosmarin und Pfeffer würzen, im restlichen Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen. Auf das Gemüse legen, und sofort servieren.

Dazu einen trockenen Rotwein.

Rezept: Gemüse-Tajine mit Bulghur und Harissa

Tajine (gesprochen “Taschinn” [oder so ähnlich]) ist so eine Art arabischer Römertopf, in dem allerlei Schmorgerichte zubereitet werden. Die darin zubereiteten Gerichte werden ebenso als Tajine bezeichnet. Heute geht es also um ein Gemüse-Schmorgericht.

Bulghur oder arabisch Burghul ist eine Art zerkleinerte Version des mittlerweile hier relativ bekannten Zartweizens (Ebly). Also vorgekochter Weizen, der grob zerstückelt und danach getrocknet wurde. Der Geschmack ist leicht nussig-süß, ansonsten relativ neutral. Das Zeug gibt es in vielen Supermärkten in der Abteilung für ausländische Spezialitäten oder ggf. auch in türkischen Süupermärkten zu kaufen. Die Zubereitung unterscheidet sich von Reis kaum.

Harissa ist eine ungeheuer intensive Gewürzpaste,oder( Pulver) die aus (getrockneten) Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Koriander, Curmin und ggf. Minze und weiteren Zutaten besteht. Harissa dient zum Würzen beim Kochen bzw. wird auch zum Nachwürzen bei Tisch gereicht. Ich persönlich finde den Geschmack superlecker, ich weiß aber, dass viele Leute Curmin (bitter-scharf, extrem intensiv) nicht mögen. Daher muss man damit sicher vorsichtig sein.

Das Rezept ist also nicht “original”marokkanisch, sondern eher marokko-style

Zutaten (für zwei Personen):

* Für die Tajine:

eine mittelgroße Zucchini

eine mittelgroße Aubergine

zwei Tomaten

eine Karotte

eine rote Paprikaschote

zwei kleine, weichkochende Kartoffeln

eine große Zwiebel

ein oder zwei Knoblauchzehen

Harissa

ca. 200ml Brühe

Koriandersaat

Zimt

Curmin (Kreuzkümmel)

(ein Teelöffel Honig)

Olivenöl

* Für den Bulghur:

125g Bulghur

500ml Brühe

eine kleine Handvoll Rosinen

ein paar Mandeln

Zubereitung:

Step 1: Zuerst das Gemüse waschen, ggf. schälen und klein schneiden.

Step 2: Knoblauch mit Zwiebeln in einem guten Schwung Olivenöl andünsten. Dann ca. 1 EL Harissa dazu geben und etwa 1 Minute weiterdünsten. Danach die Kartoffeln und Karotten dazu geben, 4, 5 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine dazu geben, wieder 4, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss den Paprika dazu geben, mit Brühe auffüllen und die enthäuteten Tomatenstücke dazu. Jetzt:

Step 3: Den Bulgur in ca. 500ml kochende Brühe einrühren. Der Bulghur ist sehr pflegeleicht und braucht nicht großartig gerührt werden. Einfach Deckel drauf und 10 Minuten bei leichter Hitze quellen lassen. Nach 10 Minuten die Rosinen dazu geben und jetzt den Deckel nicht mehr drauf tun. Das restliche Wasser soll mehr oder weniger verkochen. Wenn der Bulghur gar (weich) ist und die Flüssigkeit verkocht ist, die grob zerhackten Mandeln dazu geben.

Step 4: Den Gemüseeintopf vollends mit Salz, Curmin, Zimt und Koriander abschmecken. Ein Teelöffel Honig rundet das ganze ab und dämpft auch etwas die schärfe des Harissa.

Na, dann bekommst Du hier von mir meine Erbsensuppe:

500 g dicke Rippe

2-3 Mettwürstchen

250 g durchwachsenen Speck und Speckschwarten

2 Pak. gelbe Erbsen (die bekommt man auch schon ohne das man sie über Nacht einweischen muss, kannst aber auch 2 Dosen gelbe Erbsen nehmen)

2 dicke Zwiebel

5 sämigkochende Kartoffel

Salz, Pfeffer und Senf

3 TL Instant-Fleischbrühe

1 L Wasser mit Fleischbrühe und Saltz würzen und das Fleisch, Zwiebeln und die Speckschwarten darin ca. 40 Min. kochen lassen. Den durchwachsenen Speck hinzufügen und alles nochmal ca. 15 Min. weitergaren.

Erbsen, gewürfelte Kartoffeln und geschnittene Mettwürste hinzufügen Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken und weitere 20-30 garen.

Dann gegebenfalls nochmals abschmecken.

Das Fleisch herausnehmen und kleinschneiden und wieder in den Eintopf geben.

Noch nen Tipp: Nehme mittelscharfen Senf und gebe ihn reichlich dazu.

Am besten schmeckt er, wenn er erstmal kalt geworden ist und ihn dann wieder aufwärmt.

Lass es Dir schmecken und dazu genieße Dein Löwenbräu-Bierchen !

LG

Vievien

[quote=katze2ooo]Rezept: Gemüse-Tajine mit Bulghur und Harissa

Tajine (gesprochen “Taschinn” [oder so ähnlich]) ist so eine Art arabischer Römertopf, in dem allerlei Schmorgerichte zubereitet werden. Die darin zubereiteten Gerichte werden ebenso als Tajine bezeichnet. Heute geht es also um ein Gemüse-Schmorgericht.

Tajine- diese Töpfe habe ich kürzlich im Fernsehen gesehen, rund und bauchig, mit einem Deckel in der Form ähnlich einer Zwiebel.

Dieses leckere Gericht läßt sich sicher auch gut in einem großen normalen Topf nachkochen

katze2000 ist nicht nur ein Meisterwerk der Natur sonder sicher auch ein Spitzenkoch

@urlaubsexperte sagte:

[aber dafür gerne die deftige bayrische Küche, es geht doch nichts über eine zünftige Brotzeit Du wirst es nicht glauben, erst gestern habe ich mir eine Kiste Löwenbräu gekauft

LG Peter

ja dann mach Dich mal auf nach München hier in Wies`n Nähe riechts schon nach knusprigen Brathendl und rescher *******`s Hax`n ... da kannste auch Dein Löwenbräu wegstecken, denn das ist nichts gegen eine schöne kalte Wies`n Maß!! Ozapft is - aber erst morgen :rofl:

@*Vievien*40w sagte:

Na, dann bekommst Du hier von mir meine Erbsensuppe:

LG

Vievien

@vivien

Ich halt es nicht mehr aus , schmeiß den Herd an und ich schmeiß mich in mein Auto und fahr die 800km nach Bayern so lecker klingt das!

Vielen Dank

LG Peter

@Mujer sagte:

ja dann mach Dich mal auf nach München hier in Wies`n Nähe riechts schon nach knusprigen Brathendl und rescher *******`s Hax`n ... da kannste auch Dein Löwenbräu wegstecken, denn das ist nichts gegen eine schöne kalte Wies`n Maß!! Ozapft is - aber erst morgen

Servus mujer,

dann geh ich halt ich erst Viviens Erbsensuppe essen und hinterher auf die Wiesn :rofl: Ozapft hab i schon gestern

Gruß Peter

Griechenland !

Hackbällchen Kefedes

4 Personen

1 altbackenes Brötchen

1/8 l lauwarme Milch

3 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 Zweige Thymian

1 TL gemahlen Kreuzkümmel

1 Ei

500 g Lammhackfleisch

Salz, schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

700 g Tomaten

3 Lorbeerblätter

2-3 TL Zucker

Das Brötchen in leine Wüfel schneiden und in der lauwarem Milch einweichen. 2 Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Thymianblättchen fein zufpfen.

Brotwürfel gut ausdrücken und mit den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, die Hälfte des Thymians, Kreuzkümmel und Ei zusammen mit dem Lammhackfleisch zu einem Fleischteig vermengen. Mit Saltz und Pfeffer würzen.

Aus dem Fleischteig mit nassen Händen gleichmäßige, walnussgrosse Kugeln formen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin 10 Min. von allen Seiten goldbraun braten.

Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Restliche Zwiebel vierteln und mit den Tomaten im übrigen Olivenöl anbraten.

Lorbeerblätter zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. schmoren. Fleischbällchen zufügen und weiter 15 Min. schmoren. Mit restlichem Thymian bestreuen und servieren.

Wer kein Lamm mag, kann auch Hackfleisch vom ******* und Rind nehmen.

habe schon 2kg nur vom lesen zugenommen

am montag kommt salzfleisch dran

sehr gut und einfach zu machen

brauch erst mal einen verdauuuuuuuuungsschnaps

schönes wochenende

gruss

@urlaubsexperte sagte:

@vivien

Ich halt es nicht mehr aus , schmeiß den Herd an und ich schmeiß mich in mein Auto und fahr die 800km nach Bayern so lecker klingt das!

Vielen Dank

LG Peter

Hi Peter

Ähm, ich liebe zwar die bayrische Küche bin aber aus dem Westerwald!!! Also brauchst du nicht allzu weit fahren. Ich schmeiß schon mal den Herd an, und das nächste Mal wirst Du Dich revanchieren, gelle???